Свинина неожиданно дешевле курятины: аналитика кризиса на мясном рынке

На российском мясном рынке цены на свинину и курятину разошлись в разные стороны. В рознице свинина местами стоит меньше куриного филе и голени. Экономист Ольга Борисова объяснила, почему это произошло и как рынок может развернуться дальше.

Картина вышла необычной: в опте свинина просела до уровня себестоимости, а курица, наоборот, подорожала. На стоимость мяса давят разные факторы, и они работают в противоположных направлениях.

Для понимания рыночных перекосов полезно посмотреть и на ценовые и логистические риски, и на то, как меняется спрос в смежных сегментах. На мясном рынке такие сдвиги быстро отражаются в витринах магазинов.

Почему свинина стала дешевле курицы
Почему курица дорожает
Что происходит летом и к чему это ведет
Какие цены ждать к осени и зиме

Почему свинина стала дешевле курицы

Ольга Борисова назвала происходящее дисбалансом на мясном рынке. По ее словам, выпуск свинины вырос, и оптовая цена на свиную полутушу опустилась до уровня себестоимости. При этом розница меняется медленнее: сети опираются на долгие контракты и не спешат сразу переписывать ценники.

На ситуацию давит и экспорт. Производство внутри страны растет быстрее, чем отправки за рубеж. Логистика и ветеринарные барьеры мешают нарастить поставки. Из-за этого излишки остаются на внутреннем рынке и тянут оптовую цену вниз.

Схожая динамика часто возникает там, где выпуск товара растет быстрее спроса. В таких случаях первыми реагируют оптовики, а розница отстает. Это хорошо видно и по другим сегментам потребрынка, где контрактные цепочки не дают ценам меняться сразу.

"Когда выпуск растет быстрее продаж, цена в опте падает первой. Розница обычно двигается медленнее, потому что магазины опираются на прежние договоры и остатки на складах"

Алексей Назаров

Почему курица дорожает

С курятиной ситуация обратная. Себестоимость птицы выросла из-за кормов, вспышек птичьего гриппа и сокращения импорта из Бразилии. На этом фоне российская курица стала обходиться дороже в производстве, а экспорт утратил прежнюю выгоду.

На рынок влияет и импорт. В Россию приходит недорогая китайская куриная грудка. В самом Китае этот товар не пользуется спросом, но для российского рынка он становится заметным фактором. Он меняет баланс предложения и давит на внутренние цены и ассортимент.

Чтобы понять логику таких колебаний, полезно смотреть не только на цену в магазине, но и на себестоимость. Именно она задает коридор, в пределах которого потом движется розница. Поэтому рост затрат почти всегда приходит в торговый зал с задержкой.

Экспертная проверка: Алексей Назаров (эксперт по вопросам городского управления), Дмитрий Киселев (эксперт в области развития городской среды), Алексей Лобанов (управленец муниципального уровня)

"Если корм дорожает, птица почти сразу становится дороже в производстве. А когда на рынок еще давят болезни и импортные ограничения, цены вниз идут небыстро"

Дмитрий Киселев

Что происходит летом и к чему это ведет

В июле 2026 года спрос на курятину сезонно вырос. Мясокомбинаты начали чаще заменять свинину курицей в колбасах. Из-за этого подорожали свиная лопатка и окорок. За последнюю неделю цена на этот вид мяса в опте поднялась на 5%.

Летний спрос подталкивает рынок вверх короткими рывками. Плюс срабатывают бытовые привычки покупателей: в теплый сезон чаще берут мясо для шашлыков и быстрых блюд. На этом фоне производители и торговые сети пересматривают закупки и ассортимент.

Такой сдвиг заметен и без сложных формул: меняется потребление, меняется закупка, а следом идет цена. Для покупателей это означает, что сегодняшняя полка в магазине может заметно отличаться от той, что будет через несколько недель.

Миф

Если мясо подешевело в опте, то в магазине цена сразу падает так же быстро.

Эксперимент редакции

Мы посмотрели на ситуацию со свининой: опт уже ушел вниз, а розничные сети держат старые ценники из-за контрактов и запасов на складах.

Опровержение

Розница реагирует с задержкой. Сначала меняется опт, затем закупки, и только после этого корректируется полка магазина.

"Летний спрос быстро поднимает отдельные позиции. Но такие всплески обычно не длятся долго: рынок перестраивается, и цена затем уходит в более спокойный диапазон"

Алексей Лобанов

Позиция	Что происходит	Причина
Свинина	В опте дешевеет, в рознице меняется медленнее	Рост выпуска, слабый экспорт, барьеры для поставок
Курица	Дорожает	Корма, птичий грипп, сокращение импорта из Бразилии
Свиная лопатка и окорок	Подорожали в опте на 5% за неделю	Замещение свинины курицей в колбасах

Какие цены ждать к осени и зиме

Борисова считает, что снижения цен на свинину в ближайшее время ждать не стоит. Производители работают на пределе рентабельности. Текущий рост она связывает с сезонным спросом на шашлыки. При этом куриное филе, по ее словам, сейчас находится на пике стоимости.

Осенью ситуация может измениться. С новым урожаем зерна корма должны подешеветь, а вместе с ними начнет снижаться и цена на птицу. Если низкая цена на свинину сохранится до конца года, производители могут сократить поголовье. Тогда к зиме 2027 года оптовые цены на свинину способны вернуться к уровню инфляции.

По оценке эксперта, курица к концу года может потерять около 10% стоимости. Для покупателей это значит простую вещь: есть смысл следить за акциями и сравнивать полки в разных сетях. Такой подход помогает удержать расходы на еду без лишних переплат.

FAQ: ответы на ваши вопросы

Почему свинина в рознице дешевле курицы?

Потому что оптовая цена на свинину упала из-за роста выпуска, а розничные сети меняют ценники медленнее. На курицу, наоборот, давят дорожающие корма и рост себестоимости.