Еда, выращенная среди звёзд: салат будущего прошёл земной тест и готов к межпланетному меню

Пока человечество готовится к миссиям за пределы орбиты Земли, перед космическими агентствами встаёт вопрос: чем кормить астронавтов, когда путь займёт не месяцы, а годы? Исследователи, опубликовавшие работу в ACS Food Science & Technology, предлагают необычное решение — свежий вегетарианский салат, созданный специально для длительных полётов.

Еда, которая работает в невесомости

В условиях микрогравитации организм человека теряет костную массу и сжигает больше калорий. Поэтому питание в космосе должно не только поддерживать физическую форму, но и быть устойчивым, экологичным и сбалансированным по витаминам и минералам.

До сих пор космонавты питались в основном консервами и обезвоженной пищей. Но теперь команда Фолькера Хесселя решила создать рацион, который можно будет выращивать прямо на борту космического корабля — без постоянных поставок с Земли.

"Мы хотели, чтобы пища была не просто функциональной, а ещё и вкусной", — отметил руководитель исследования Фолькер Хессель.

Как создавали идеальный космический салат

Учёные использовали метод линейного программирования — вычислительный способ, позволяющий находить оптимальные сочетания продуктов по множеству параметров: питательность, водопотребление, скорость роста и переработка отходов.

Цель была двойной:

1. удовлетворить суточную норму питательных веществ для мужчины-астронавта;
2. минимизировать использование воды и удобрений при выращивании культур.

Сравнение рационов

Рассмотрев десять возможных сценариев, исследователи остановились на составе, включающем соевые бобы, мака, ячмень, листовую капусту, батат, арахис и семена подсолнечника. Эти культуры можно выращивать в замкнутых системах с минимальными затратами энергии и воды.

"Такой рацион даёт оптимальный баланс питательных веществ при минимальном воздействии на окружающую среду", — пояснили авторы работы.

Советы шаг за шагом: как готовят космическую еду

1. Подбор ингредиентов. Выбираются растения, которые растут быстро, дают высокий урожай и не требуют много воды.

2. Моделирование состава. С помощью алгоритмов рассчитывается баланс белков, жиров и углеводов, а также калорийность и микроэлементы.

3. Экологическая оценка. Учитываются затраты ресурсов — от площади грядок до возможности переработки отходов.

4. Тестирование вкуса. Полученные блюда проверяются на Земле с участием добровольцев.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: использовать привычную земную диету.
  Последствие: дефицит микроэлементов, особенно кальция и железа.
  Альтернатива: адаптированные растения, богатые белком и минералами.

• Ошибка: не учитывать ограниченность воды.
  Последствие: перегрузка систем регенерации.
  Альтернатива: культуры с низким водопотреблением — батат, соя, ячмень.

• Ошибка: не контролировать баланс питательных веществ.
  Последствие: потеря мышечной массы при длительном полёте.
  Альтернатива: автоматическое регулирование состава рациона.

А что если…

Если систему выращивания растений объединить с системой очистки воздуха и воды, космический корабль сможет стать полностью автономной экосистемой. Такое решение позволит не только питаться свежей едой, но и использовать растения для регенерации кислорода.

Пробуем на вкус

Чтобы убедиться, что их формула работает, команда приготовила салат из подобранных ингредиентов и предложила его четырём дегустаторам на Земле.

"Был бы не против есть это всю неделю, как астронавт", — поделился один из участников дегустации.

Остальные оценили блюдо сдержаннее, но попросили добавку — что для научного питания уже считается успехом.

Плюсы и минусы

FAQ

Можно ли этот салат готовить на Земле?
Да, ингредиенты доступны в продаже и могут использоваться как пример здорового растительного питания.

Почему рацион рассчитан именно для мужчин?
Исследование основывалось на средних потребностях мужчин-астронавтов; следующая версия будет адаптирована под женщин.

Как решается вопрос витаминов?
Недостающие элементы предлагается добавлять в виде пищевых добавок или биообогащённых культур.

Мифы и правда

• Миф: космическая еда всегда безвкусная.
  Правда: современные разработки делают рацион вкусным и свежим.

• Миф: вегетарианская диета не подходит астронавтам.
  Правда: при правильном подборе белков и жиров она полностью покрывает энергетические потребности.

• Миф: еда в космосе не может быть экологичной.
  Правда: замкнутые системы выращивания позволяют минимизировать отходы.

Исторический контекст

Первые космические обеды состояли из тюбиков с пюре и пастой. В 1970-х годах питание стало разнообразнее, но оставалось сублимированным. Эксперименты по выращиванию растений начались только на борту МКС: там успешно вырастили редис, пшеницу и латук. Новое исследование делает шаг дальше — объединяет агротехнологии и питание в одну систему выживания.

Три интересных факта

1. В среднем астронавт сжигает на 700 калорий больше в день, чем человек на Земле.

2. Листовая капуста признана самой питательной культурой для выращивания в невесомости.

3. Один килограмм сои может полностью заменить мясной белок на неделю для одного человека.

"Мы хотим создать рацион, который не только поддерживает здоровье, но и поднимает настроение во время миссий", — отметил Хессель.

Создание идеального космического питания приближает человечество к тому, чтобы сделать полёт на Марс не подвигом, а повседневной задачей. Ведь путь к звёздам начинается не с ракет, а с тарелки свежего салата.