Холодильник — поле боя: одни продукты созревают, другие гибнут рядом с ними
Каждый год во Франции на одного жителя приходится почти 40 килограммов пищевых отходов. В общей сложности это около десяти миллионов тонн продуктов. Причём почти половина (42%) приходится именно на фрукты и овощи — самые скоропортящиеся товары. Схожая ситуация наблюдается и в мировом масштабе. Проблема не только в расточительстве: выбрасывая продукты, мы фактически увеличиваем углеродный след, ведь даже выращивание фруктов и овощей связано с выбросами парниковых газов, которые составляют около 3% от общего объёма в сельском хозяйстве.
Климактерические и не климатерические плоды
Чтобы лучше понять, почему фрукты и овощи портятся так быстро, нужно разделить их на две группы.
-
Климактерические (бананы, яблоки, томаты, дыни, авокадо) продолжают активно созревать даже после сбора урожая. Они выделяют этилен — природный растительный гормон, который ускоряет процессы созревания.
-
Неклимактерические (морковь, цитрусовые, брокколи, огурцы, салатная зелень) после сбора почти не меняются, но могут быстро испортиться, если окажутся рядом с первыми.
Проблема в том, что этилен действует и на те продукты, которые сами его не вырабатывают, ускоряя их порчу. Например, пучок брокколи, забытый рядом с бананами, завянет гораздо быстрее.
Поглотители этилена: простое решение
Одним из способов продлить срок хранения овощей и фруктов считаются поглотители этилена. Их можно размещать в холодильнике или на полках хранения. Принцип прост: они уменьшают количество газа в окружающем пространстве, снижая его воздействие на продукты.
Однако у метода есть ограничения. Научные исследования пока не доказали, что маленькие поглотители способны удерживать достаточное количество этилена, чтобы серьёзно замедлить созревание. Обычно они быстро насыщаются и перестают работать.
Тем не менее, при правильном использовании они всё же могут помочь. Эксперты советуют:
-
использовать их в достаточном количестве;
-
размещать так, чтобы вокруг оставалось свободное пространство;
-
избегать перегруженных ящиков холодильника, где газ накапливается быстрее.
Как это может сократить отходы
Даже небольшое продление срока хранения способно существенно снизить количество выбрасываемых фруктов и овощей. Если технологии поглотителей станут более эффективными, это поможет уменьшить масштабы пищевых отходов, снизить нагрузку на окружающую среду и сэкономить ресурсы, затраченные на выращивание урожая.
