Шоколад в машине может стать токсичным: чем это грозит

В Москве в жару температура в салоне автомобиля может за считаные минуты превысить 60 градусов, а это смертельное испытание не только для техники, но и для продуктов. Особенно — для шоколада, который, как оказалось, может превратиться из десерта в опасное химическое соединение. Об этом рассказала преподаватель Колледжа РОСБИОТЕХ, шоколатье и технолог кондитерского производства Инга Беляева.

Температура разрушает шоколад изнутри

Шоколад начинает плавиться уже при 30-32°C, и хотя это само по себе не опасно, длительное нахождение в жаре запускает необратимые химические процессы. При 50°C начинается окисление жиров и разрушение молочного белка, а при 60°C и выше образуются вредные соединения, включая акриламид, известный как потенциальный канцероген.

"Кратковременный нагрев (до 50°C) не опасен, но вкус и текстура ухудшатся. Длительный нагрев (60°C+) — риск образования вредных веществ, лучше выбросить", — технолог Инга Беляева.

Признаки, что шоколад уже испортился

Если шоколад потемнел, стал горьким или приобрел неприятный запах - это явные признаки окисления. Такой продукт употреблять нельзя.

Особенно быстро портится шоколад с начинкой, например с ореховой пастой: в жаре создается высокая влажность, а это — идеальные условия для размножения бактерий. Даже если вы съели такую плитку и ничего не почувствовали, риск для здоровья сохраняется.

Где в Москве шоколаду особенно "тяжело"

По наблюдениям москвичей, летом особенно сильно нагреваются автомобили на парковках возле ТЦ, вокзалов и новостроек, где нет тени. В таких условиях даже 30 минут в машине превращают сладость в термически активную субстанцию с измененным составом.

"Шоколад в раскаленной машине — не яд, но при температурах выше 60 лучше не рисковать. Берегите сладкое от прямого солнца", — отметила Инга Беляева.

Что можно спасти, а что лучше выбросить

• Темный шоколад более устойчив к жаре, чем молочный и белый.

• Если шоколад просто растаял, но не поменял цвет или запах - можно охладить и съесть, но вкус уже не тот.

• Если изменился аромат, цвет или текстура - выбрасывайте без сожаления.

Советы для лета в городе

Жители Москвы летом часто берут с собой шоколад в машину — в дорогу, на дачу, в подарок. Но зная особенности его поведения на жаре, лучше:

• Хранить шоколад в изолированных сумках-холодильниках.

• Не оставлять его в салоне даже на 15-20 минут.

• По возможности — отказаться от покупки шоколада в уличных палатках, где температура не контролируется.