Деликатес народов Севера — сугудай: вот почему стоит посетить ярмарку "Москва — на волне"

На столичных рыбных рынках "Москва — на волне" появился новый деликатес — сугудай собственного производства. Это традиционная холодная закуска народов Севера и Сибири, которая готовится очень просто: свежую рыбу солят, перчат и заливают растительным маслом. Такой способ был удобен для кочевого образа жизни — блюдо можно было есть сразу, без термической обработки, передает столичная мэрия.

Сегодня классический рецепт получил новое звучание. Если раньше сугудай готовили преимущественно из белой рыбы, то в Москве его предлагают из камчатской нерки. Для более выразительного вкуса к соли и перцу добавляют паприку. Впервые обновленный вариант представили на фестивале "Вкусы России" на ВДНХ.

Сугудай не только вкусен, но и полезен: в сырой рыбе сохраняются омега-3 кислоты, витамины D и B12, йод и фосфор. Блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или сочетать с другими продуктами: черным хлебом с тмином, хрустящими гренками, картофелем или лавашем с сыром и зеленью.

На рынках закуску продают в фирменном отделе "Селедочка" в стеклянных банках весом 115 и 225 граммов. В большом варианте кусочки рыбы красиво уложены в форме розы.

Рыбные рынки "Москва — на волне" начали работать в Косино-Ухтомском в ноябре 2023 года и в Митине в сентябре 2024-го. Здесь представлено более 600 видов рыбы и морепродуктов из разных регионов России — от Камчатки и Якутии до Крыма и Карелии. С момента открытия их посетили уже два миллиона человек, а продажи превысили 1,5 тысячи тонн. Помимо торговых рядов, рынки предлагают фуд-корты, мастер-классы, лаборатории контроля качества и современные зоны хранения.