Сезон волжских раков открыт: где в Москве купить живой деликатес

На рыбных рынках столичного проекта "Москва — на волне" начались продажи волжских раков. Живой товар доставляется в специальных контейнерах с поддержанием оптимальной влажности и вентиляции. Найти раков можно в отделе "Живая рыба".

Полезные свойства

Мясо раков — диетическое и богатое белком. При этом его калорийность не превышает 90 ккал. Оно легко усваивается и содержит йод, фосфор, кальций, витамины группы B и E. Полезен и бульон после варки — он подходит для супов и соусов.

Как выбрать и хранить

Покупать раков лучше незадолго до приготовления. Выбирайте активных особей, шевелящих клешнями и движущихся в воде. Цвет — от коричневого до почти чёрного, без трещин и постороннего запаха. Хранить можно в холодильнике, обернув влажной тканью, если нет доступа к воде.

Как готовить

На 1 килограмм раков берут 3 литра воды, 2 столовые ложки соли, пучок укропа, перец и лавровый лист. Варить следует 10-15 минут (или до 20 — для крупных экземпляров), затем дать настояться 5 минут в бульоне. Подают, сбрызнув лимоном.
Мясо используют в салатах, закусках, сэндвичах, а из панцирей готовят ароматный бульон или суп.

О проекте

Рыбные рынки "Москва — на волне" работают в Косино-Ухтомском с ноября 2023 года и Митине с сентября 2024 года. Их уже посетили более 2 миллиона человек, реализовано около 1,5 тысячи тонн продукции. Помимо торговых рядов, на рынках есть фудкорты, мастер-классы, лаборатории контроля качества и хранилища с разными температурными зонами.

Ассортимент насчитывает более 600 видов рыбы и морепродуктов из ключевых регионов: Астрахани, Карелии, Камчатки, Хабаровского края, Крыма, Якутии.