Учёные из Великобритании нашли способ остановить главный кошмар всех любителей бананов — потемнение. Биотехнологическая компания Tropic из Нориджа представила сорт, который сохраняет свежесть даже спустя сутки после нарезки. Разработка может изменить не только прилавки супермаркетов, но и борьбу с пищевыми отходами по всему миру.
Инженеры компании использовали технологию редактирования генов, чтобы заблокировать выработку фермента, вызывающего потемнение мякоти. Этот фермент — полифенолоксидаза — отвечает за окислительные реакции, из-за которых банан буреет почти сразу после очистки.
"Больше никаких скользких, коричневых бананов! Наш сорт остаётся свежим не менее 12 часов после очистки и нарезки, а через 24 часа темнеет на 30 % меньше", — заявил генеральный директор Tropic Гилад Гершон.
По словам разработчиков, результат был достигнут без добавления чужеродных генов, что отличает новую технологию от традиционных ГМО.
| Параметр | Обычный банан | Новый сорт Tropic |
|---|---|---|
| Потемнение после очистки | Через 30-60 мин | После 12 часов |
| Потемнение через сутки | Почти полное | На 30 % меньше |
| Срок хранения после среза | 1 день | До 3 дней |
| Способ модификации | Без изменений | Редактирование гена PPO |
| Наличие ГМО-компонентов | Есть в некоторых сортах | Нет |
Бананы — четвёртая по значимости сельскохозяйственная культура в мире, уступающая лишь рису, пшенице и кукурузе. Но до половины урожая так и не доходит до потребителя из-за порчи при транспортировке и хранении. Потери составляют миллионы тонн продуктов ежегодно.
"Пищевые отходы вносят большой вклад в выбросы парниковых газов. Очевидно, это очень плохо", — подчеркнул Гершон.
"Бананы — четвёртая по величине культура в мире, но также и одна из самых скоропортящихся. До 50 % выращенных бананов никогда не съедаются", — добавил он.
Снижение потерь даже на несколько процентов способно существенно уменьшить углеродный след всей отрасли.
Идентификация гена PPO. Учёные определили участок ДНК, отвечающий за выработку фермента полифенолоксидазы.
Редактирование без вставок. Технология CRISPR позволила "отключить" ген без добавления постороннего материала.
Полевые испытания. Испытания на Филиппинах и в Колумбии подтвердили стабильность и безопасность результата.
Тест на вкус и текстуру. Изменения в ДНК не повлияли на вкус, запах и структуру мякоти.
Подготовка к рынку. После одобрения на международном уровне продукт готов к коммерческому запуску.
Ошибка: считать, что редактирование генов тождественно ГМО.
Последствие: недоверие потребителей.
Альтернатива: информирование о безопасных методах без добавления чужеродных генов.
Ошибка: полагаться только на традиционную селекцию.
Последствие: невозможность адаптации культур без семян.
Альтернатива: точечное редактирование ДНК для улучшения устойчивости.
Ошибка: игнорировать потери из-за скоропортящихся продуктов.
Последствие: рост пищевых отходов и выбросов CO₂.
Альтернатива: использование биотехнологий для увеличения срока хранения.
Если подобные технологии станут нормой, исчезнут привычные горы выброшенных фруктов в супермаркетах. Продукты смогут храниться дольше без консервантов, а пищевые отходы сократятся на десятки миллионов тонн в год. Это особенно важно для развивающихся стран, где потери происходят уже на этапе перевозки.
Технология Tropic похожа на ту, что применялась при создании арктических яблок, появившихся на рынке США в 2017 году. Учёные отключили ген PPO, не вмешиваясь в другие участки ДНК. Такой подход не добавляет ничего "чужого" — он лишь ускоряет естественную эволюцию.
"Мы вносим очень специфические и тонкие изменения в то, что уже есть в ДНК банана, чтобы придать ему полезные свойства. То, что мы делаем, похоже на ускоренную эволюцию", — пояснил Гершон.
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Увеличивает срок хранения | Требует одобрения в ряде стран |
| Снижает пищевые отходы | Может вызвать споры об этике |
| Не содержит чужеродных генов | Нужен строгий контроль лабораторий |
| Поддерживает вкус и аромат | Более высокая стоимость исследований |
Это ГМО?
Нет. В банан не вводили чужие гены — учёные лишь изменили активность уже существующего.
Безопасен ли новый сорт для человека?
Да. Редактирование не изменяет химический состав продукта и не создаёт аллергенов.
Когда появятся такие бананы в продаже?
Tropic уже получила разрешения в нескольких странах, включая США, Канаду и Филиппины. В Великобритании они появятся после обновления законодательства.
Миф: генные технологии делают продукты "искусственными".
Правда: редактирование лишь корректирует природные процессы, не добавляя инородных элементов.
Миф: такие бананы будут невкусными.
Правда: вкус и питательная ценность не изменились.
Миф: подобные изменения опасны для экосистемы.
Правда: технология направлена на улучшение существующих культур без создания новых видов.
Современные бананы не имеют семян — все они потомки единственного клона, выращенного в середине XX века. Это делает их уязвимыми к болезням и изменению климата. Появление новых сортов при помощи редактирования генов открывает шанс защитить урожай без химикатов и повысить устойчивость культуры.
Современные бананы клональны: почти все выращенные в мире растения генетически идентичны.
Полифенолоксидаза — тот же фермент, из-за которого темнеют яблоки и авокадо.
По оценкам FAO, ежегодно выбрасывается до 1,3 млрд тонн пищи — редактированные фрукты могут снизить эти потери на 15-20 %.
Биотехнологическая революция уже на тарелке: учёные превращают фрукты в долговечные и экологичные продукты. Новый банан — пример того, как наука помогает сберечь не только урожай, но и планету, избавляя её от лишних отходов.