В Бразилии разработали необычный хлеб — не просто питательный продукт, а потенциальное средство профилактики астмы. Исследователи из Университета Сан-Паулу и партнёрских институтов доказали, что хлеб, приготовленный на дрожжах с пробиотиками, снижает воспаление дыхательных путей у лабораторных животных.
Астма остаётся одной из самых распространённых болезней в Бразилии — ею страдают около 20 миллионов человек. Учёные искали способ облегчить течение заболевания через питание, ведь всё больше исследований указывает на связь между микробиотой кишечника и иммунной системой.
"Мы добавили инкапсулированные живые дрожжи, чтобы повысить их устойчивость к высоким температурам во время выпечки", — пояснил профессор Маркос де Карвалью Борхес из Медицинской школы Рибейран-Прету (USP).
В рецепте используется штамм Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905 — разновидность пивных дрожжей с выраженными пробиотическими свойствами. Он уже показал способность снижать воспаление дыхательных путей у животных.
Чтобы подтвердить эффект, исследователи сравнили три рецепта:
обычный хлеб на коммерческих дрожжах;
хлеб с S. cerevisiae UFMG A-905;
хлеб с теми же дрожжами, но заключёнными в микрокапсулы.
Мышей с астмой кормили этими хлебами в течение 27 дней.
"Оба вида хлеба с дрожжами UFMG A-905 предотвращали развитие астмы у мышей", — отметил Борхес.
У животных, питавшихся пробиотическим хлебом, наблюдалось снижение воспаления дыхательных путей и понижение уровня белков IL5, IL13 и IL17A — биомаркеров, связанных с астматическими реакциями.
Пробиотики влияют на баланс кишечной микробиоты и, как следствие, на иммунную систему. В случае астмы они могут уменьшать гиперреактивность бронхов. Обычно полезные микроорганизмы употребляют в виде йогуртов или добавок, но хлеб стал новым, универсальным носителем — особенно для людей с непереносимостью лактозы.
"Хлеб — натуральный продукт, который едят почти все, включая детей. Он легко распространяется и долго хранится", — добавил Борхес.
Ошибка: лечить астму только медикаментами, игнорируя микробиоту.
Последствие: ослабление иммунного ответа и рецидивы болезни.
Альтернатива: включение пробиотических продуктов в рацион для укрепления защитных функций организма.
Проблема пробиотиков в хлебе — температура. При выпечке большинство бактерий погибает. Решением стала микрокапсуляция — заключение живых дрожжей в микроскопические оболочки, которые защищают их от перегрева.
Такая форма повышает биодоступность и сохраняет активность полезных микроорганизмов после термообработки.
Профилактика астмы — поддержание нормальной микрофлоры и снижение воспалительных реакций.
Альтернатива молочным пробиотикам — подходит людям с непереносимостью лактозы.
Обогащённый продукт для детей — простая форма доставки полезных микроорганизмов.
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Поддерживает здоровье дыхательной системы | Пока не прошёл клинические испытания |
| Подходит при непереносимости молочных продуктов | Эффект доказан только на животных |
| Прост в производстве и хранении | Требуется точный контроль температуры |
| Может стать массовым продуктом | Не заменяет медикаментозную терапию |
Что делает этот хлеб особенным?
Он содержит пробиотические дрожжи, способные снижать воспаление дыхательных путей.
Можно ли купить его уже сейчас?
Пока нет — продукт находится на стадии патентования и дальнейших исследований.
Подходит ли он для людей с аллергией на молоко?
Да, это немолочный источник пробиотиков.
Помогает ли он лечить астму?
Пока подтвержден только профилактический эффект на животных. Клинические испытания ещё впереди.
Миф: пробиотики действуют только в кишечнике.
Правда: они также влияют на иммунные и дыхательные функции организма.
Миф: дрожжи при нагревании всегда погибают.
Правда: микрокапсулы сохраняют живые культуры даже после выпечки.
Миф: функциональные продукты — это лекарство.
Правда: они лишь дополняют здоровое питание и профилактику заболеваний.
Идея использования пищи как лекарства восходит к Гиппократу, но только сейчас наука позволяет создавать продукты с подтверждённым биологическим действием. Бразильское исследование стало одним из первых, где пекарня и лаборатория объединились ради здоровья.
S. cerevisiae UFMG A-905 — штамм пивных дрожжей, выделенный в Бразилии.
Исследование финансировалось фондом FAPESP, поддерживающим инновационные биотехнологии.
Учёные планируют испытания на людях уже в ближайшие годы.
Если результаты подтвердятся, обычный хлеб может превратиться в функциональное средство профилактики астмы — пример того, как еда становится частью современной медицины.