Средний чек в ресторанах Санкт-Петербурга оказался на треть выше московского. Согласно исследованию компании "Платформа ОФД", в сентябре-октябре 2025 года петербуржцы тратили в ресторанах в среднем 5820 рублей, тогда как в Москве эта сумма составила 4350 рублей. Рост среднего чека по всей России составил 12%, что подтверждает тенденцию увеличения расходов россиян в ресторанах и барах.
Из анализа фискальных чеков за сентябрь-октябрь 2025 года следует, что потребители стали тратить больше в ресторанах и кафе. Особенно это заметно в Санкт-Петербурге, где средний чек вырос на 18%, а также в других городах-миллионниках, таких как Челябинск и Самара. Аналитики компании "Платформа ОФД" также отмечают, что несмотря на повышение цен, число покупок в целом по стране увеличилось на 4%, что свидетельствует о том, что россияне всё больше предпочитают посещать заведения общепита.
| Город | Средний чек в сентябре-октябре 2025 (руб.) | Рост по сравнению с 2024 годом |
| Санкт-Петербург | 5820 | +18% |
| Челябинск | 4708 | +15% |
| Самара | 2229 | +14% |
| Новосибирск | 3788 | +13% |
| Ростов-на-Дону | 2450 | +13% |
| Волгоград | 2232 | +13% |
| Москва | 4350 | +12% |
| Краснодар | 3780 | +12% |
| Красноярск | 2243 | +12% |
| Казань | 2217 | +11% |
| Пермь | 2155 | +11% |
| Нижний Новгород | 2095 | +10% |
| Воронеж | 1986 | +1% |
| Екатеринбург | 2170 | +9% |
| Уфа | 2647 | +9% |
| Омск | 2103 | +4% |
Используйте премиальные блюда. На фоне увеличения расходов потребителей, стоит сосредоточиться на предложении более дорогих и эксклюзивных блюд, чтобы соответствовать запросам клиентов, готовых тратить больше.
Переходите на высококачественные напитки и десерты. В холодные осенние и зимние месяцы россияне склонны выбирать более комфортные места для отдыха, что открывает новые возможности для ресторанов в предложении премиальных напитков и десертов.
Улучшайте сервис и атмосферу. Учитывая, что посетители становятся более требовательными, ресторанам стоит усилить внимание к качеству сервиса, а также создать атмосферу, которая побудит гостей возвращаться.
Ошибка: предложение исключительно стандартных блюд при высоких ценах.
Последствие: снижение интереса к ресторанам, снижение объема продаж и меньший средний чек.
Альтернатива: разнообразьте меню, добавьте эксклюзивные блюда и напитки, чтобы привлечь больше клиентов и увеличить средний чек.
Ошибка: игнорирование сезонных трендов в ресторане.
Последствие: снижение спроса на меню в холодные месяцы.
Альтернатива: предлагайте сезонные блюда, которые соответствуют вкусовым предпочтениям клиентов в осенне-зимний период.
Если вы управляете рестораном или кафе в Москве или Санкт-Петербурге, в первую очередь стоит сфокусироваться на предложении более дорогих и эксклюзивных блюд. Это поможет не только привлечь клиентов, но и увеличить доход. Помимо этого, хорошее качество обслуживания и атмосфера остаются важными факторами успеха.
| Плюсы | Минусы |
| Увеличение среднего чека и прибыли | Повышение цен может отпугнуть часть клиентов |
| Рост интереса к эксклюзивным блюдам | Сложности с удержанием постоянных клиентов |
| Увеличение количества посетителей | Риски с повышением затрат на качество услуг и продуктов |
Какие регионы России показывают самый большой рост среднего чека?
В Санкт-Петербурге, Челябинске и Самаре был зафиксирован наибольший рост среднего чека на рестораны в 2025 году.
Какие блюда выбирают посетители в осенний период?
В осенние месяцы растет интерес к премиальным и сезонным блюдам, а также к большему количеству десертов и напитков высокого класса.
Что влияет на рост среднего чека в ресторанах?
На рост среднего чека влияют как повышение цен на продукты, так и тенденция к выбору более дорогих и уникальных блюд, соответствующих модным трендам.
Миф: увеличение среднего чека связано только с повышением цен.
Правда: рост интереса к премиальным продуктам, сезонным блюдам и улучшение качества сервиса также влияют на увеличение суммы чека.
Миф: люди не готовы тратить больше в ресторанах.
Правда: в регионах, таких как Санкт-Петербург и Челябинск, посетители стали тратить значительно больше, предпочитая ресторанный формат с эксклюзивными блюдами.
Миф: рост числа покупок приводит только к увеличению количества гостей.
Правда: количество покупок также связано с увеличением среднего чека, что отражает повышение интереса к качественным и дорогим блюдам.
В Санкт-Петербурге наблюдается особенно высокий рост среднего чека, что связано с изменением потребительских предпочтений.
В российских ресторанах увеличивается доля клиентов, которые заказывают более дорогие блюда и напитки.
С ростом интереса к ресторанному бизнесу в регионах наблюдается увеличение конкуренции и стремление предложить клиентам уникальные и эксклюзивные блюда.