Даже самая прозрачная и дорогая вода в бутылке может оказаться не тем, чем кажется на первый взгляд. Производители по всему миру убеждают потребителей, что продают "чистую воду", придавая ей особую ценность и почти исключительные свойства. Однако с точки зрения науки абсолютной чистоты у воды на Земле не существует. Об этом сообщает SFP Versilia.
Образ "чистой воды" давно стал сильным коммерческим аргументом. Компании по очистке и розливу зарабатывают миллиарды, обещая продукт без примесей, а альтернативные практики нередко приписывают такой воде дополнительные эффекты. При этом само понятие чистоты в рекламе используется в бытовом, а не научном смысле.
С химической точки зрения вода неизбежно взаимодействует с окружающей средой. Она впитывает вещества, с которыми соприкасается, поэтому вопрос заключается не в абсолютной чистоте, а в составе и безопасности. Это особенно актуально на фоне данных о том, что даже в бутилированной воде находят посторонние соединения, включая перфторированные вещества, которые обнаружили в образцах из разных стран в материале о загрязнении питьевой воды PFAS.
Химик Мэй Найман, преподаватель Орегонского университета штата, подчёркивает, что сама структура молекулы воды делает её крайне активной.
"Вода никогда не бывает на 100% чистой, потому что она постоянно растворяет вещества вокруг себя. Её молекулы имеют неравномерное распределение зарядов, что позволяет им легко притягивать ионы других веществ", — отмечает Найман.
Чем меньше примесей в воде, тем сильнее она стремится восполнить их недостаток. Слишком очищенная H2O начинает забирать ионы даже у материалов, в которых хранится, поэтому в лабораториях такую воду используют ограниченно и в специальных ёмкостях.
История о том, что вода Байкала способна "растворять стакан", не является буквальной. Это научная метафора, объясняющая поведение крайне чистой воды. Байкал действительно отличается высоким качеством воды благодаря глубине, изоляции и работе микроорганизмов, но даже там речь идёт не об абсолютной чистоте.
Смысл примера в том, что чем меньше примесей, тем активнее вода взаимодействует с окружающей средой. В лабораторных условиях ультрачистая вода может со временем воздействовать на стекло или металл, если хранится длительное время.
В химии под чистой водой понимают H2O без солей, газов и частиц. Такой уровень возможен лишь в строго контролируемых условиях. Поэтому воду классифицируют по типам — от I до III — в зависимости от содержания ионов и области применения.
Питьевая вода к этим стандартам не относится. Она содержит минералы и считается безопасной, но не химически "идеальной". Более того, при хранении в пластике вода может дополнительно обогащаться посторонними частицами, о чём говорят исследования, связанные с микропластиком в воде из бутылок.
Во многих развитых странах водопроводная вода проходит более строгий контроль, чем бутилированная. Она содержит допустимые минералы, стоит значительно дешевле и имеет меньший экологический след. При этом рынок бутилированной воды продолжает расти за счёт устойчивых представлений о "чистоте" и безопасности.