Современные технологии снова переписывают правила пищевой индустрии. Учёные из Еврейского университета в Иерусалиме и компании Believer Meats представили революционный способ производства культивируемого мяса. Он настолько эффективен, что стоимость такого продукта может стать ниже, чем у органической курицы. Исследование опубликовано в журнале Nature Food и уже называют его поворотным моментом для всей отрасли.
Основная идея новой технологии — непрерывное производство с использованием тангенциальной проточной фильтрации (ТПФ). Этот процесс позволяет выращивать мясные клетки без перерывов, подобно тому, как на заводах когда-то работали конвейеры Генри Форда.
"Нас вдохновило то, как автоматизированная сборочная линия Форда произвела революцию в автомобильной промышленности 110 лет назад", — заявил профессор Яаков Нахмиас, основатель Believer Meats.
Биореактор новой конструкции способен увеличивать биомассу до 130 миллиардов клеток на литр, обеспечивая 43 % выхода массы на единицу объёма. Производство может идти без остановки до 20 дней, а ежедневно с него собирают новую партию клеточного белка.
Главное достижение — питательная среда без компонентов животного происхождения. Её себестоимость составляет всего 0,63 доллара за литр, при этом она обеспечивает стабильный рост клеток. Это первый шаг к тому, чтобы сделать выращенное мясо действительно массовым продуктом.
"Наши результаты показывают, что непрерывное производство позволяет получать культивируемое мясо с минимальными затратами, без использования генетической модификации или мегафабрик", — добавил Нахмиас.
Учёные провели технико-экономический анализ гипотетического предприятия объёмом 50 000 литров. По расчётам, себестоимость культивируемой курятины может составить 6,20 доллара за фунт — столько же стоит органическая курица в США. Таким образом, впервые появилась возможность выйти на паритет с традиционным мясным рынком.
"Институт здорового питания приветствует дух открытости, который по-прежнему характерен для исследователей культивируемого мяса", — отметил президент Института здорового питания Брюс Фридрих.
| Параметр | Традиционное животноводство | Культивируемое мясо |
|---|---|---|
| Затраты на производство | Высокие, зависят от корма и площади | Снижены за счёт непрерывности |
| Воздействие на экологию | Большие выбросы CO₂ и метана | Минимальные |
| Время цикла | Месяцы или годы | Дни |
| Компоненты животного происхождения | Необходимы | Отсутствуют |
| Потенциал масштабирования | Ограничен | Высокий |
Используется биореактор с тангенциальной проточной фильтрацией.
Питательная среда подаётся непрерывно, а отработанная фильтруется.
Клетки накапливаются и формируют биомассу.
Готовый продукт извлекается ежедневно без остановки процесса.
Цикл поддерживается автоматически с помощью сенсоров и ИИ-контроля.
Этот метод делает возможным круглосуточное производство белка при минимальных энергозатратах.
Ошибка: ориентироваться на одноразовые циклы выращивания.
Последствие: высокая себестоимость и невозможность масштабирования.
Альтернатива: переход к непрерывному процессу, как в новой системе Believer Meats.
Этот подход не только снижает издержки, но и открывает путь к индустриальному производству без ущерба для экологии.
"Это важное исследование содержит множество данных, которые демонстрируют экономическую целесообразность производства культивируемого мяса", — подчеркнул доктор Эллиот Шварц, ведущий научный сотрудник компании The Good Food Institute.
Учёный отметил: питательная среда без сыворотки может производиться менее чем за доллар за литр, не теряя эффективности. Это подтверждает ранние теоретические расчёты и делает модель устойчивой.
"Эмпирические данные являются основой для любой модели расчёта стоимости крупномасштабного производства", — добавил Шварц.
Если технология оправдает ожидания, в будущем мясо, выращенное в лаборатории, станет не нишевым продуктом, а повседневным источником белка. Оно не требует пастбищ, не загрязняет воду и не вызывает страданий животных. Более того, его производство устойчиво к климатическим рискам — засухам, болезням скота и росту цен на корма.
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Устойчивость к климатическим рискам | Необходимость крупных инвестиций |
| Отсутствие компонентов животного происхождения | Технология пока сложна для внедрения |
| Снижение выбросов и экономия ресурсов | Требуется точный контроль биопроцессов |
| Этическое производство без убоя животных | Возможны регуляторные барьеры |
Что представляет собой непрерывное производство?
Это система, при которой клетки выращиваются без остановки, а продукт собирается каждый день.
Почему это исследование называют прорывным?
Впервые получены реальные данные, подтверждающие экономическую жизнеспособность метода, опубликованные в Nature Food.
Каковы перспективы масштабирования?
Даже при объёме в 50 000 литров возможно выпускать 2,14 млн кг мяса в год по цене органической курицы.
Что делает Believer Meats?
Компания строит первое в мире промышленное предприятие по выпуску культивируемой курятины.
Миф: культивируемое мясо — это ГМО.
Правда: технология не использует генетические модификации.
Миф: лабораторное мясо невкусное.
Правда: по вкусу и текстуре оно идентично натуральному.
Миф: такие продукты не окупятся.
Правда: новая технология снижает себестоимость до уровня органической курицы.
Еврейский университет в Иерусалиме стал пионером в области клеточного земледелия.
Профессор Нахмиас ранее участвовал в разработке технологий регенерации тканей.
Компания Believer Meats финансируется корпорацией ADM — мировым лидером агробизнеса.
Развитие клеточного сельского хозяйства началось в 2010-х годах, когда учёные впервые вырастили кусочек мяса из стволовых клеток. С тех пор отрасль росла, но оставалась дорогой. Только появление непрерывного производства, описанного в работе Нахмиаса, позволило говорить о коммерческой революции.
В ближайшие годы крупные пищевые концерны планируют использовать эту технологию, чтобы снизить давление на окружающую среду и удовлетворить растущий мировой спрос на белок, который к 2050 году может удвоиться. Новый метод — это не просто технологическое достижение. Он соединяет науку, экономику и этику, предлагая реальную альтернативу массовому животноводству.