Ягоды давно считаются символом здорового питания: клубника, малина или черника ассоциируются с витаминами, антиоксидантами и лёгким перекусом без вреда для фигуры. Но за их привлекательным видом может скрываться угроза. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запустило масштабную инициативу по предотвращению заражения свежих и замороженных ягод опасными вирусами. В центре внимания оказались норовирус и гепатит А — две скрытые угрозы, способные вызвать вспышки заболеваний.
Новое предупреждение подчёркивает: даже такие полезные продукты, как ягоды, требуют строгого контроля на пути от фермы до стола.
Ягоды — нежные и хрупкие плоды, которые невозможно мыть или обрабатывать так же, как, например, яблоки или груши. Их собирают вручную, а значит, риск переноса инфекции от работников выше.
"Если вы попытаетесь помыть, скажем, малину любым доступным способом, у вас получится пюре", — объяснил эксперт по безопасности продуктов Бенджамин Чепмен.
Заморозка также не спасает ситуацию: вирусы могут оставаться активными при длительном хранении.
| Показатель | Плюсы | Минусы |
|---|---|---|
| Питательная ценность | Богаты витаминами и антиоксидантами | - |
| Хранение | Можно замораживать на месяцы | Вирусы сохраняются в замороженном виде |
| Сбор урожая | Натуральный продукт без обработки | Высокий риск загрязнения при ручном сборе |
Вопрос безопасности ягод выходит далеко за пределы США. В 2024 году совместная комиссия ООН и ВОЗ признала заражённые замороженные ягоды одной из крупнейших угроз общественному здравоохранению. Особенно уязвимыми оказались импортные партии.
Стратегия включает целый комплекс мер:
Соблюдение гигиены на фермах. Создание условий для мытья рук и контроля санитарных норм.
Минимизация перекрёстного заражения. Работа с водой и оборудованием, исключающая попадание вирусов.
Мониторинг здоровья сотрудников. Заболевшие работники должны временно отстраняться.
Научные исследования. Изучение способов, как вирусы "цепляются" за ягоды и как их можно устранить.
Не проверять санитарные условия → риск заражённых партий → усиление контроля на фермах.
Игнорировать работников с симптомами → массовые вспышки → строгий мониторинг здоровья.
Доверять только заморозке → сохранение вирусов → применение комплексных мер безопасности.
Если вирусные вспышки будут продолжаться, это может привести к падению доверия к ягодам как к продукту и даже к ограничению импорта. Но если стратегия FDA окажется эффективной, ягоды останутся одним из самых востребованных "суперфудов" на рынке.
Какие вирусы угрожают ягодам?
Норовирус и гепатит А.
Помогает ли заморозка?
Нет, вирусы сохраняются активными даже при низких температурах.
Как потребителю обезопасить себя?
Покупать у надёжных поставщиков, мыть ягоды перед едой и хранить в чистых условиях.
Миф: замороженные ягоды безопаснее свежих.
Правда: вирусы могут сохраняться в замороженном виде.
Миф: риск заражения минимален.
Правда: случаи заболеваний фиксировались в разных странах, особенно при импорте.
Норовирус — основная причина пищевых отравлений в США.
За последние 35 лет вспышек из-за ягод, выращенных в США, не было, но импортные партии не раз становились источником инфекций.
Даже небольшой контакт с загрязнённой водой или руками может заразить целую партию.
Опасность кишечных вирусов через ягоды начали активно обсуждать лишь в XXI веке. До этого внимание было сосредоточено на мясе и молочных продуктах. Но глобализация и рост импорта сделали фрукты и ягоды новым источником рисков. Сегодня именно эта категория продуктов требует самых современных методов контроля.
Инициатива FDA показывает: даже такие привычные продукты, как ягоды, требуют осторожности.