Осенью жители Москвы традиционно запасаются сезонными продуктами — ягодами, овощами, грибами и фруктами. Но чтобы сохранить их свежесть и пользу до весны, важно выбрать правильный способ хранения. Эксперт по домашней экономике программы лояльности "X5 Клуб" Арина Самойлова в беседе с RT рассказала, как грамотно использовать заморозку и консервацию, чтобы продукты радовали вкусом и сохраняли максимум пользы.
"Основное преимущество заморозки в том, что она замедляет процесс разложения и роста бактерий. Рыба и курица останутся свежими до трёх месяцев, мясо — до девяти, фрукты и овощи — до года", — пояснила Арина Самойлова.
Современные морозильные камеры, которыми оснащены большинство московских кухонь, позволяют хранить продукты длительное время без потери качества. Главное — соблюдать правила заморозки.
Эксперт советует:
замораживать только свежие продукты, когда они находятся на пике зрелости;
делить заготовки на порции, чтобы не размораживать лишнего;
использовать герметичные контейнеры или пакеты с маркировкой даты.
"Для оптимизации времени можно замораживать не только отдельные продукты, но и целые заготовки для блюд. Так вы сэкономите время при готовке", — добавила Самойлова.
Некоторые продукты плохо переносят низкие температуры. Например, огурцы и картофель теряют структуру, становятся водянистыми и безвкусными. Зато заморозка отлично подходит для ягод, зелени, овощей для супов, мяса, рыбы и теста.
Тем, кто предпочитает домашние заготовки, подойдёт классическая консервация - способ, который москвичи активно используют для переработки урожая с дач и рынков.
"Консервация позволяет не только сохранить еду на длительный срок, но и сделать вкус продуктов более интересным", — объяснила эксперт.
Соль, сахар и специи создают разнообразие вкусов: солёные огурцы, квашеная капуста, варенье, маринованные томаты - всё это не только хранится дольше, но и становится самостоятельным блюдом.
Главное преимущество консервации — долгий срок хранения: заготовки могут сохраняться до нескольких лет. Однако высокая температура при стерилизации разрушает часть витаминов, особенно витамин C.
"Уровень витамина C значительно снижается во время термической обработки", — уточнила Самойлова.
| Критерий | Заморозка | Консервация |
| Срок хранения | От 3 месяцев до 1 года | До 3 лет |
| Сохранность витаминов | До 90% | Теряется до 50% при нагревании |
| Удобство приготовления | Нужно размораживать | Готово к употреблению |
| Энергозатраты | Требуется постоянное охлаждение | Не требует электроэнергии |
| Изменение вкуса | Минимальное | Заметное (вкусовые добавки, специи) |
Ошибка: замораживать продукты повторно.
Последствие: потеря вкуса и питательных свойств.
Альтернатива: делить на небольшие порции для одноразового использования.
Ошибка: хранить банки с консервацией при комнатной температуре рядом с плитой.
Последствие: ускоренное брожение и риск порчи.
Альтернатива: держать в тёмном и прохладном месте (кладовка, балкон, подвал).
Ошибка: не подписывать заготовки.
Последствие: сложно определить срок хранения.
Альтернатива: использовать этикетки с датой и составом.
По данным столичных торговых сетей, за последние два года интерес к заморозке вырос на 15% - москвичи всё чаще выбирают этот метод как более удобный и быстрый. Однако любители традиций по-прежнему делают запасы варенья, солений и маринадов, особенно в старших поколениях.
На рынках и в фермерских магазинах Москвы уже появились сезонные овощи и ягоды, идеально подходящие для заморозки — брусника, черника, брокколи, цветная капуста и зелень. А в городских квартирах всё чаще устанавливают морозильные лари, чтобы хранить заготовки до весны.
Миф: заморозка убивает витамины.
Правда: при правильной температуре (-18 °C) большинство полезных веществ сохраняется.
Миф: консервированные продукты вредны.
Правда: при соблюдении технологии и умеренном содержании соли они абсолютно безопасны.
Миф: замороженные овощи хуже свежих.
Правда: они часто даже полезнее, так как замораживаются сразу после сбора.
В Москве за последние пять лет продажи морозильных камер выросли на 30%.
Замороженные ягоды и овощи из столичных супермаркетов часто производятся в Подмосковье.
По исследованиям РАН, при глубокой заморозке сохраняется до 95% витамина A и 80% витамина C.