Москвичи этим летом и в начале осени активно запасались свежими початками. Сезон кукурузы на ярмарках выходного дня подошёл к концу, и по итогам нескольких месяцев жители столицы приобрели около 100 тонн этого полезного продукта. Кукурузу на прилавки доставляли фермеры из девяти регионов России — от Краснодарского края до Подмосковья. Наибольший интерес вызвал сорт "бондюэль" — с особенно сладкими и сочными зернами.
Опытные аграрии советуют обращать внимание на внешний вид початков. По словам фермера из Курской области, свежесть можно определить по цвету и упругости зерен.
"Початки нежно-молочного или светло-желтого цвета самые вкусные, — пояснил фермер Анатолий. — А вот темно-желтые или оранжевые часто оказываются старыми и не такими сладкими".
Зерна молодой кукурузы должны быть плотными, слегка упругими, а при нажатии — выделять прозрачный сок. Наличие зеленых листьев — знак того, что продукт не пересушен и сохранил сочность. Молодая кукуруза варится всего 10-15 минут, и в готовом виде получается удивительно сладкой и мягкой.
Кукуруза — не только вкусное лакомство, но и источник важных питательных веществ. В ней содержится большое количество протеина, который усваивается легко и по ценности сопоставим с белком животного происхождения. Зерна богаты клетчаткой, витаминами группы B и микроэлементами, необходимыми для здоровья сердца и сосудов.
Этот злак помогает нормализовать уровень холестерина, улучшает работу желчного пузыря и стимулирует обмен веществ. Диетологи нередко советуют включать кукурузу в рацион людям, страдающим атеросклерозом, а также тем, кто следит за фигурой. Вареная кукуруза даёт чувство насыщения и при этом содержит минимум жиров.
| Сорт | Вкус и структура | Особенности |
| Бондюэль | Сладкий, сочный | Подходит для варки и консервирования |
| Десертная | Очень мягкая | Идеальна для салатов и гарниров |
| Захарная | С насыщенным ароматом | Долго хранится в початках |
| Кубанская | Более плотная | Часто используется для жарки |
Каждый сорт по-своему уникален: одни идеальны для домашнего приготовления, другие — для консервации или заморозки. Главное — выбирать свежие початки с ярким цветом и целыми листьями.
Очистите початки от листьев и волокон, но оставьте один слой зелени — он сохранит аромат.
Промойте кукурузу под прохладной водой.
Вскипятите воду в большой кастрюле и слегка посолите.
Варите початки 10-15 минут — дольше не нужно, чтобы не потерять сладость.
Готовую кукурузу можно смазать сливочным маслом или сбрызнуть оливковым.
Совет: если хотите, чтобы зерна оставались особенно сочными, добавьте в воду немного молока и сахара.
Ошибка: долго варить кукурузу.
Последствие: зерна становятся жесткими и теряют вкус.
Альтернатива: варите не более 15 минут, а затем дайте постоять в горячей воде 5 минут.
Ошибка: хранить початки в полиэтиленовом пакете.
Последствие: они быстро прелеют и начнут портиться.
Альтернатива: держите кукурузу в холодильнике в бумажном пакете или в сетке.
Ошибка: покупать кукурузу с сухими листьями.
Последствие: продукт окажется старым и пресным.
Альтернатива: выбирайте початки с ярко-зелёной шелухой и свежим ароматом.
Многие хозяйки считают, что замороженная кукуруза теряет вкус. На самом деле, если правильно подготовить её к хранению, сладость и сочность сохраняются почти полностью. Нужно просто:
отварить початки 5 минут;
остудить их в ледяной воде;
обсушить и заморозить порционно — в зернах или целиком.
Такую кукурузу можно использовать зимой для супов, салатов и гарниров. Она сохраняет до 90% витаминов и прекрасно заменяет свежую.
| Плюсы | Минусы |
| Богата белком и клетчаткой | Может вызывать вздутие при переедании |
| Подходит для диетического питания | Не рекомендуется при язве и тромбозах |
| Улучшает пищеварение | При избыточном употреблении повышает калорийность рациона |
| Доступна круглый год | Некоторые сорта быстро теряют вкус после сбора |
В древней Мексике кукурузу считали священным растением и использовали в ритуалах.
Современные гибридные сорта созданы так, чтобы сохранять сладость до 10 дней после сбора.
В одной початке может быть до 800 зерен, расположенных в строгих рядах — их всегда чётное количество.
Кукуруза появилась на территории России в XVIII веке. Сначала её выращивали как кормовую культуру, но со временем она стала популярным продуктом на столах. В 1950-е годы началось активное продвижение кукурузы как "царицы полей", и с тех пор этот злак занял прочное место среди сельхозкультур страны. Сегодня фермеры используют современные технологии выращивания и ирригации, что позволяет получать урожай высокого качества даже в северных регионах.
Как выбрать сладкую кукурузу на рынке?
Обратите внимание на цвет и состояние листьев: зелёные, влажные и плотные листья — признак свежести. Зерна должны быть ровными и блестящими.
Сколько хранится свежая кукуруза?
В холодильнике при температуре +2…+4 °C — не более трёх дней. Для длительного хранения лучше заморозить.
Что лучше — варить или запекать кукурузу?
Запекание сохраняет больше сахаров и аромат, но варёная кукуруза получается мягче. Всё зависит от вкусовых предпочтений.
Миф: кукуруза бесполезна для здоровья.
Правда: наоборот, она помогает снизить уровень холестерина и поддерживает обмен веществ.
Миф: консервированная кукуруза вредна.
Правда: при правильной консервации продукт сохраняет большую часть витаминов и безопасен для употребления.
Миф: кукуруза содержит слишком много сахара.
Правда: сладость обусловлена натуральными углеводами, а не добавленным сахаром.
На ярмарках выходного дня можно не только купить кукурузу, но и познакомиться с производителями, попробовать свежие фрукты, овощи, мёд и молочные продукты. За летний сезон москвичи приобрели почти 5,5 тысячи тонн фермерской продукции.
Все поставщики проходят проверку, а качество товаров контролирует ветеринарная служба столицы. Торговые павильоны оборудованы холодильниками, весами и удобными прилавками. Места участникам предоставляются бесплатно, а расположены ярмарки у станций метро и в популярных прогулочных зонах, чтобы москвичам было удобно заглянуть за покупками по пути домой.