Лёгкая острота в еде способна замедлить процесс приёма пищи и снизить общее количество съедаемых калорий. К такому выводу пришли исследователи из Пенсильванского университета, изучив, как "оральное жжение" влияет на привычки во время еды.
Команда Penn State провела серию экспериментов, где добровольцам предлагали привычные блюда в двух вариантах — мягком и слегка остром. Включение небольшого количества сушёного чили меняло скорость еды: люди делали меньше и реже укусы, жевали дольше и, как результат, потребляли меньше пищи.
"Из предыдущих исследований мы знаем, что когда люди едят медленнее, они потребляют значительно меньше", — сказала постдокторант Пейдж Каннингем.
Эксперименты показали, что даже при возросшей жгучести участники по-прежнему получали удовольствие от вкуса, а блюда не теряли привлекательности.
| Параметр | Мягкое блюдо | С добавлением чили |
|---|---|---|
| Скорость еды | Быстрее | Медленнее |
| Количество калорий | Выше | Ниже |
| Восприятие вкуса | Высокое | Высокое |
| Количество воды | Без изменений | Без изменений |
| Чувство сытости | Наступает позже | Наступает быстрее |
Если человек вообще не переносит острое, эффект замедления еды можно получить другими способами. Например, изменить текстуру блюда, добавив хрустящие овощи или цельнозерновые продукты, которые требуют долгого жевания.
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Снижение риска переедания | Может раздражать слизистую у чувствительных людей |
| Усиление вкуса без лишнего сахара и соли | Не подходит при гастрите или язве |
| Ускорение обмена веществ | Возможен дискомфорт при чрезмерном употреблении |
| Помощь в контроле веса | Может мешать детям и пожилым людям |
Как выбрать специи для снижения калорийности?
Лучше начать с сушёного чили или мягкой паприки — они придают вкус без чрезмерного жжения.
Сколько стоит добавить остроты в рацион?
Фактически копейки: пакет сушёного перца или паприки стоит дешевле, чем соусы или готовые приправы.
Что лучше — свежий или сушёный перец?
Сушёный перец легче дозировать и хранить, свежий даёт яркий вкус, но быстрее портится.
Миф: острая еда вызывает ожирение.
Правда: в умеренных количествах она может, наоборот, снижать потребление калорий.
Миф: если еда острая, люди просто пьют больше воды и быстрее насыщаются.
Правда: исследования показали, что количество воды не увеличивается.
Миф: острое портит вкус блюда.
Правда: при грамотной дозировке вкус сохраняется на том же уровне.
• В Индии и Таиланде острая пища традиционно считается способом охлаждения организма в жару.
• Перец чили содержит капсаицин — вещество, которое активно изучают в медицине для обезболивания.
• В Японии популярны "острые диеты", основанные на добавлении перца в повседневные блюда.
В Европе острые специи появились в XV веке, после экспедиций Колумба.
Сначала они ценились дороже золота, так как считались редкостью.
Постепенно перец вошёл в повседневную кухню и стал доступным для большинства семей.