Будущая мама ела это почти незаметно — а иммунитет ребёнка получил опасную настройку

То, что будущая мама ест во время беременности, может "настроить" кишечник ребёнка на годы вперёд. Новые данные показывают, что некоторые пищевые добавки способны менять состав микробов, которые передаются от матери к малышу в самом начале жизни. Эти сдвиги со временем могут увеличить склонность к воспалению кишечника и набору веса, даже если ребёнок сам с добавками не сталкивался. Об этом сообщает Nature Communications.

Какие добавки оказались в центре внимания

Речь идёт об эмульгаторах — веществах, которые помогают смешивать несмешиваемое, например масло и воду. Производители используют их, чтобы улучшать текстуру и продлевать срок хранения продуктов.

Эмульгаторы встречаются во многих видах переработанной еды: мороженом, выпечке, соусах, молочных продуктах, а также в некоторых порошковых детских смесях. В исследовании отдельно рассматривались два распространённых соединения: карбоксиметилцеллюлоза (E466) и полисорбат 80 (E433).

Как изучали эффект во время беременности и после родов

Работу провели учёные Института Пастера и Inserm. Команду возглавлял директор по исследованиям Inserm и руководитель лаборатории взаимодействий хозяина и микробиома в Институте Пастера Бенуа Шассаинг.

Самкам мышей давали небольшие количества E466 или E433 в течение десяти недель до беременности, а затем во время беременности и грудного вскармливания. Потомство при этом напрямую эмульгаторы не получало.

В первые недели жизни у детёнышей заметно менялся микробный состав кишечника — причём не только "кто живёт", но и "как работает" микробное сообщество. Подобные ранние сдвиги укладываются в более широкую картину того, как кишечные бактерии влияют на вес и здоровье.

Почему ранняя микробиота важна для иммунитета

Кишечные бактерии участвуют в пищеварении, обмене веществ и формировании иммунного баланса. Ранний период жизни особенно чувствителен: иммунные клетки учатся спокойно воспринимать "своих" микробов и не запускать лишнее воспаление.

У потомства, чьи матери получали эмульгаторы, выросла доля бактерий с жгутиками. Жгутик — сильный сигнал для иммунных "датчиков", поэтому его избыток усиливает стимуляцию иммунитета в кишечнике.

Ещё одно изменение касалось расстояния между бактериями и слизистой: микробы подходили ближе к поверхности кишечника. Когда эта граница становится тоньше, иммунная система чаще работает в режиме напряжения — особенно в период активного роста.

Кубковые клетки и "окно обучения" иммунной системы

Кубковые клетки формируют слизь и одновременно помогают иммунитету "тренироваться". В раннем возрасте они создают временные проходы, через которые небольшие микробные фрагменты попадают к иммунным клеткам. Эти структуры называют путями, связанными с кубковыми клетками (GAP).

В норме такие проходы закрываются в нужный момент. Если это происходит слишком рано, иммунные клетки получают меньше сигналов толерантности, а склонность к воспалению растёт. Подобный дисбаланс усиливает хроническую иммунную активацию, связанную с механизмами воспаления в организме.

К чему это привело во взрослом возрасте

Когда подросших мышей переводили на рацион с высоким содержанием жиров, у животных из группы эмульгаторов чаще развивалось ожирение. Примечательно, что лишний жир накапливался даже тогда, когда состав микробиоты уже выглядел более обычным.

Также усиливалась восприимчивость к колиту: воспаление кишечника протекало тяжелее, с повреждением тканей и активным притоком иммунных клеток. Отдельные опыты с перекрёстным вскармливанием показали причинную связь: если новорождённых переносили к матерям без эмульгаторов, ранняя микробиота нормализовалась, а риски снижались.

Учёные проверили и обратимость эффекта: подходы, которые помогали дольше сохранять работу GAP в раннем возрасте, предотвращали воспалительные и метаболические нарушения.

Почему это важно и что будет дальше

Результаты получены на мышах, а это не полная модель человека. Но повод для внимательного изучения есть: эмульгаторы широко встречаются в продуктах, которые могут появляться в рационе во время беременности и в раннем детстве.

"Для нас крайне важно лучше понять, как-то, что мы едим, может повлиять на здоровье будущих поколений", — сказал соавтор исследования Бенуа Шассаинг.

"Эти результаты подчеркивают, насколько важно регулировать использование пищевых добавок, особенно в порошкообразных детских смесях, которые часто содержат такие добавки и потребляются в критический момент для создания микробиоты".

"Мы хотим продолжить это исследование с клиническими испытаниями для изучения передачи микробиоты от матери к ребенку, как в случаях материнского питания с пищевыми добавками или без них, так и в случаях, когда младенцы непосредственно подвергаются воздействию этих веществ в детских смесях".

Сравнение E466 и E433 в контексте питания

E466 (карбоксиметилцеллюлоза) и E433 (полисорбат 80) относятся к эмульгаторам и применяются для стабильной текстуры и срока хранения. В рамках эксперимента оба варианта были связаны с ранними сдвигами микробиоты у потомства и изменениями в работе кишечного барьера в период, когда иммунитет "обучается" взаимодействию с микробами. При этом ключевым оказалось не прямое потребление ребёнком, а то, что менялось в ранней передаче микробов от матери.

Плюсы и минусы выводов исследования

Эти результаты помогают точнее понять, как питание влияет на микробиоту и иммунитет в критические периоды развития. Они подсказывают, на какие механизмы стоит смотреть в будущих клинических исследованиях и оценке безопасности добавок.

При этом перенос выводов на человека требует осторожности: нужны наблюдения и испытания, которые покажут, насколько похожие процессы проявляются у людей, особенно в условиях разнообразного питания и разных продуктов.

Советы шаг за шагом по выбору продуктов в период беременности

1. Читать состав переработанных продуктов и обращать внимание на наличие эмульгаторов (например, E466 и E433).

2. Стараться снижать долю ультраобработанной еды, если она занимает значительную часть рациона.

3. Обсуждать любые резкие изменения питания с врачом, особенно при проблемах с ЖКТ или обменом веществ.

Популярные вопросы о влиянии эмульгаторов на микробиоту

Как выбрать продукты с меньшим количеством добавок?
Сравнивайте составы аналогичных позиций и выбирайте варианты с более коротким списком ингредиентов и без эмульгаторов.

Сколько стоят продукты без эмульгаторов?
Часто они бывают в разных ценовых сегментах: многое зависит от бренда и категории, поэтому сравнение состава у нескольких марок обычно даёт выбор.

Что лучше — готовые соусы или домашние варианты?
Домашние рецепты чаще позволяют обойтись без стабилизаторов и эмульгаторов, но выбор зависит от времени, привычек и переносимости продуктов.

В целом исследование подчёркивает: ранние изменения микробиоты могут оставлять "след" в иммунной настройке и обмене веществ, а значит, влияние питания во время беременности стоит изучать не только по краткосрочным эффектам.