Преподавателей кулинарных колледжей Москвы "заставили" попотеть у плиты — mos.ru
В Москве завершилась программа повышения квалификации для преподавателей кулинарных колледжей, в рамках которой 100 педагогов из восьми образовательных организаций прошли стажировку у ресторанных шефов. Обучение длилось шесть месяцев, и за это время преподаватели освоили современные стандарты работы кухни и практики гостеприимства, проходя практические занятия на базе ресторанов, таких как "Кофемания". Об этом сообщает портал mos.ru
Программа, организованная Департаментом образования и науки города Москвы, разделена на пять потоков по 20 человек и включает более 250 академических часов. Преподаватели не только изучали теорию, но и принимали участие в реальных производственных процессах ресторанов. Важными частями обучения стали тренинги по культуре гостеприимства, безопасности и организации производства, а также практика на всех участках кухни — от горячего цеха до раздачи. По окончании стажировки каждый из участников получил пятый разряд по специальности "повар".
Современные стандарты работы и новые технологии
Обучение у шеф-поваров стало для преподавателей не только возможностью повысить свою квалификацию, но и шансом освоить передовые кулинарные технологии. Мастер производственного обучения Московского образовательного комплекса "Запад" Варвара Панасюк поделилась своим опытом:
"Мы научились готовить более 50 позиций блюд по самым современным стандартам. Я овладела уникальными технологиями, такими как приготовление мусса из копченой рыбы для эклеров и яйца пашот с муссом из пармезана".
Такой опыт позволил ей не только повысить свои навыки, но и почувствовать уверенность в своей профессиональной подготовке.
Экзамен, который стал завершающим этапом стажировки, был настоящим испытанием для каждого преподавателя. Участникам нужно было приготовить три порции блюда за 40 минут, при этом комиссия оценивала не только вкус, но и чистоту рабочего места, эстетичность подачи. Варвара добавила, что, получив подтверждение своей высокой квалификации, она готова передать свои знания и навыки студентам.
Сотрудничество образования и ресторанной сферы
Сотрудничество образовательных учреждений с ресторанной отраслью Москвы развивается не первый год. В рамках этого взаимодействия преподаватели колледжей получают уникальную возможность обучаться у профессионалов и осваивать новейшие стандарты. В 2024 году стажировку прошли 22 педагога Первого московского образовательного комплекса. Кроме того, более 300 студентов кулинарных специальностей уже завершили производственную практику в ресторанах, что значительно улучшает их практические навыки и помогает строить карьеру в индустрии питания.
