Один вечер на кухне — и вся зима под контролем: как сохранить вкус лета

Осенью жители Москвы традиционно запасаются сезонными продуктами — ягодами, овощами, грибами и фруктами. Но чтобы сохранить их свежесть и пользу до весны, важно выбрать правильный способ хранения. Эксперт по домашней экономике программы лояльности "X5 Клуб" Арина Самойлова в беседе с RT рассказала, как грамотно использовать заморозку и консервацию, чтобы продукты радовали вкусом и сохраняли максимум пользы.

"Основное преимущество заморозки в том, что она замедляет процесс разложения и роста бактерий. Рыба и курица останутся свежими до трёх месяцев, мясо — до девяти, фрукты и овощи — до года", — пояснила Арина Самойлова.

Заморозка: быстрый способ сохранить пользу

Современные морозильные камеры, которыми оснащены большинство московских кухонь, позволяют хранить продукты длительное время без потери качества. Главное — соблюдать правила заморозки.

Эксперт советует:

• замораживать только свежие продукты, когда они находятся на пике зрелости;

• делить заготовки на порции, чтобы не размораживать лишнего;

• использовать герметичные контейнеры или пакеты с маркировкой даты.

"Для оптимизации времени можно замораживать не только отдельные продукты, но и целые заготовки для блюд. Так вы сэкономите время при готовке", — добавила Самойлова.

Некоторые продукты плохо переносят низкие температуры. Например, огурцы и картофель теряют структуру, становятся водянистыми и безвкусными. Зато заморозка отлично подходит для ягод, зелени, овощей для супов, мяса, рыбы и теста.

Консервация: вкус и долговечность

Тем, кто предпочитает домашние заготовки, подойдёт классическая консервация - способ, который москвичи активно используют для переработки урожая с дач и рынков.

"Консервация позволяет не только сохранить еду на длительный срок, но и сделать вкус продуктов более интересным", — объяснила эксперт.

Соль, сахар и специи создают разнообразие вкусов: солёные огурцы, квашеная капуста, варенье, маринованные томаты - всё это не только хранится дольше, но и становится самостоятельным блюдом.

Главное преимущество консервации — долгий срок хранения: заготовки могут сохраняться до нескольких лет. Однако высокая температура при стерилизации разрушает часть витаминов, особенно витамин C.

"Уровень витамина C значительно снижается во время термической обработки", — уточнила Самойлова.

Таблица: сравнение заморозки и консервации

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: замораживать продукты повторно.
  Последствие: потеря вкуса и питательных свойств.
  Альтернатива: делить на небольшие порции для одноразового использования.

• Ошибка: хранить банки с консервацией при комнатной температуре рядом с плитой.
  Последствие: ускоренное брожение и риск порчи.
  Альтернатива: держать в тёмном и прохладном месте (кладовка, балкон, подвал).

• Ошибка: не подписывать заготовки.
  Последствие: сложно определить срок хранения.
  Альтернатива: использовать этикетки с датой и составом.

Что предпочитают москвичи

По данным столичных торговых сетей, за последние два года интерес к заморозке вырос на 15% - москвичи всё чаще выбирают этот метод как более удобный и быстрый. Однако любители традиций по-прежнему делают запасы варенья, солений и маринадов, особенно в старших поколениях.

На рынках и в фермерских магазинах Москвы уже появились сезонные овощи и ягоды, идеально подходящие для заморозки — брусника, черника, брокколи, цветная капуста и зелень. А в городских квартирах всё чаще устанавливают морозильные лари, чтобы хранить заготовки до весны.

Мифы и правда

• Миф: заморозка убивает витамины.
  Правда: при правильной температуре (-18 °C) большинство полезных веществ сохраняется.

• Миф: консервированные продукты вредны.
  Правда: при соблюдении технологии и умеренном содержании соли они абсолютно безопасны.

• Миф: замороженные овощи хуже свежих.
  Правда: они часто даже полезнее, так как замораживаются сразу после сбора.

Интересные факты

1. В Москве за последние пять лет продажи морозильных камер выросли на 30%.

2. Замороженные ягоды и овощи из столичных супермаркетов часто производятся в Подмосковье.

3. По исследованиям РАН, при глубокой заморозке сохраняется до 95% витамина A и 80% витамина C.