Миф или физика? Что на самом деле происходит с яйцом внутри термоса

Физики объяснили, как сварить яйцо в термосе с помощью теплопередачи и теплоёмкости

На первый взгляд идея сварить яйцо в термосе звучит как лайфхак с форумов: минимум усилий, максимум эффекта. Однако за этим бытовым вопросом скрывается наглядный эксперимент по теплопередаче, теплоёмкости и динамике фазовых переходов. И чтобы понять, реально ли это — нужно заглянуть в термос не только рукой, но и через призму физики.

Что происходит при варке яйца

Варка яйца — это процесс коагуляции белка, то есть свёртывания молекул при нагреве. При температуре около 62-65 °C начинают сворачиваться белки желтка, а при 70-80 °C — белки яичного белка. Чтобы сварить яйцо всмятку или вкрутую, важно не просто достичь этих температур, а поддерживать их достаточное время.

Это означает, что мы не варим яйцо мгновенно — мы даём теплу равномерно проникнуть внутрь, пройти через скорлупу и изменить структуру содержимого. В обычной кастрюле это достигается за счёт кипящей воды и постоянного подогрева снизу. Но как это работает в термосе, где источник тепла — только начальная температура воды?

Термос как система теплообмена

Термос — это теплоизолированный сосуд, который замедляет (а не исключает!) передачу тепла наружу. В него можно залить кипяток (примерно 95-100 °C), а затем положить яйцо. Дальше вступают в игру три параметра:

Начальная температура воды - чем ближе к 100 °C, тем лучше.
Масса воды относительно массы яйца - чем больше воды, тем выше её тепловая инерция.
Время нахождения - от 15 минут и выше.

С научной точки зрения, яйцо действительно может свариться, если суммарное количество тепла, переданное яйцу, превышает энергетический порог для коагуляции белков. Это вопрос не мгновенного кипения, а устойчивого теплового воздействия в течение определённого времени.

Почему это работает (иногда)

Если залить кипяток, быстро положить в него яйцо и герметично закрыть термос, то температурные потери будут медленными. Яйцо получит ту же температуру, что и при варке, просто медленнее и равномернее. За 20-30 минут яйцо может свариться "всмятку" или "в мешочек". Через 40-60 минут при хорошей изоляции — даже "вкрутую".

Однако результат зависит от ряда факторов:

Термос должен быть достаточно плотным (желательно металлический).
Необходимо достаточно воды (не меньше 300-400 мл на одно яйцо).
Яйцо не должно быть холодным из холодильника, иначе оно "отнимет" у воды слишком много тепла.

Термодинамика на кухне

Этот пример — отличный способ на бытовом уровне понять основные принципы термодинамики:

Вода с высокой теплоёмкостью выступает как аккумулятор тепла.
Изоляция термоса снижает конвекционные потери.
Яйцо как плотный биологический объект требует времени для равномерного прогрева.

По сути, мы создаём мини-среду с отложенным нагревом без внешнего источника энергии. Это похоже на работу "су-вида" — метода медленного приготовления продуктов при контролируемой температуре.