Кофе в турке может стать в разы вкуснее: секрет приготовления напитка
Идеальный кофе в турке зависит от помола, пропорций и правильного нагрева, считает шеф-бариста, специалист по оценке качества кофе Ульяна Ашер. О ключевых правилах приготовления напитка она рассказала в беседе с MosTimes.
Приготовление кофе в турке требует соблюдения нескольких важных правил — от выбора турки до температуры воды и огня, говорит эксперт. По ее словам, важное значение имеет размер: слишком большой объем может ухудшить результат.
"Если объем больше 150 миллилитров, то кофе обязательно нужно будет перемешать. А если выбрали турку, объем которой больше 400 миллилитров, скорее всего, такой кофе не сварится. Лучше выберите более маленький объем и при необходимости сварите кофе дважды. В таком случае он будет вкусным", — отметила шеф-бариста.
Также специалист подчеркнула, что для такого способа приготовления нужен максимально мелкий помол и свежемолотые зерна.
"Самый лучший вариант — это свежесмолотый кофе. Если купили кофе молотый месяц назад, увы, аромат уже потерялся. Можно купить кофе в зернах и намолоть его в пыль непосредственно перед приготовлением. Так кофе будет наиболее ароматным", — посоветовала Ашер.
Она добавила, что важную роль играют пропорции и вода. Классическое соотношение — около десяти граммов кофе на сто миллилитров воды. При этом воду лучше использовать не холодную, а примерно пятидесяти градусов, чтобы вкус получился более мягким и сбалансированным.
Специалист также обратила внимание на процесс нагрева: джезву нужно ставить на самый маленький огонь и внимательно следить за пенкой. Когда она поднимается к краю, кофе следует сразу снять с плиты, чтобы напиток не стал слишком горьким. Перед подачей, по ее словам, стоит дать кофе постоять около минуты, чтобы гуща осела на дно.
