Устрицы отдыхают: вот какой янтарный деликатес поступил на прилавки рынка "Москва — на волне"

На рыбных рынках "Москва — на волне" появилась новая партия морских ежей, доставленных из Баренцева моря. Этот регион считается экологически чистым и обладает уникальными природными условиями: вода здесь холодная круглый год, но не замерзает благодаря Гольфстриму. Именно такие условия идеально подходят для формирования деликатеса — янтарной икры морских ежей, сообщает столичная мэрия.

Поставками занимается компания, основанная Варварой Личутиной и её мужем. Предприниматели начали с увлечения дайвингом и постепенно превратили хобби в полноценный бизнес. Добыча ведётся с катеров: водолазы погружаются на глубину до 15 метров, собирают ежей специальными крюками и сетками, а затем поднимают улов на поверхность.

После этого морепродукты доставляют в упаковочный цех, где их аккуратно помещают в изотермические боксы с охлаждающими элементами и защитой для иголок. Перед отправкой каждую партию проверяют ветеринарные специалисты.

На рынках ежей можно найти в отделах "Живая рыба". Их можно попробовать прямо на месте: повара площадки "Готовим на месте" помогут правильно разделать продукт. Икра морского ежа обладает вкусом умами с йодистыми и сладковатыми нотками, её едят в сыром виде, иногда дополняя лимоном, соевым соусом или васаби.

Помимо гастрономической ценности, икра богата белком, омега-3 и омега-6 кислотами, йодом, минералами и витаминами. Регулярное употребление в небольших порциях помогает укрепить иммунитет, улучшить работу сердца и сосудов, состояние кожи и волос, а также поддерживает гормональный баланс.

Сегодня сеть рынков "Москва — на волне" активно развивается: первый открылся в Косино-Ухтомском в 2023 году, второй — в Митине в 2024-м. Здесь представлены более 600 видов рыбы и морепродуктов со всей России, а безопасность продукции контролируется собственными лабораториями. С момента запуска рынки посетили уже около двух миллионов человек.