"Синенькая" по-русски: вот какие ошибки делают икру горькой

Московские фермеры рассказали, как выбрать баклажаны и патиссоны для икры

На московских ярмарках выходного дня можно встретить грунтовые овощи из Черноземья — Липецкой, Орловской и Тамбовской областей. Именно из таких баклажанов и патиссонов хозяйки чаще всего готовят домашнюю икру. Об этом сообщает столичная мэрия.

Фермеры делятся простыми советами: спелый баклажан должен быть тяжёлым, с толстой глянцевой кожурой без пятен.

"Меня ещё отец учил: хороший плод всегда весит больше, чем кажется. Если он лёгкий — значит, начал сохнуть изнутри, а в икре даст горечь", — рассказывает фермер из Ставропольского края Николай.

Галина из Волгоградской области предлагает проверять спелость ногтем: у правильного баклажана след сразу исчезает, у старого остаётся вмятина. Подсохшие колючки на чашечке тоже выдают перезревший овощ.

Для икры лучше всего подходят баклажаны весом от 300 граммов. Их можно нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить помидоры черри, чеснок, а затем измельчить с ложкой йогурта и паприкой — получится нежная, ароматная икра с лёгкой пикантностью.

Не меньше внимания стоит уделять и патиссонам. Для икры рекомендуют выбирать молодые плоды диаметром 5-7 см — именно они дают сочную, мягкую текстуру.

Историки напоминают, что баклажанная икра упоминается в русских кулинарных книгах XVIII века. Изначально её готовили без томатов, заменяя их яблоками или грибами. В деревнях блюдо называли "синенькой" и считали постным аналогом рыбной икры.

Современные исследования подтверждают пользу овощного деликатеса: всего 200 граммов икры покрывают треть суточной потребности в антоцианах — антиоксидантах, которые укрепляют сосуды и поддерживают работу сердца.