Чили вместо диеты: острая специя заменяет дорогие программы похудения
Лёгкая острота в еде способна замедлить процесс приёма пищи и снизить общее количество съедаемых калорий. К такому выводу пришли исследователи из Пенсильванского университета, изучив, как "оральное жжение" влияет на привычки во время еды.
Острота как инструмент контроля
Команда Penn State провела серию экспериментов, где добровольцам предлагали привычные блюда в двух вариантах — мягком и слегка остром. Включение небольшого количества сушёного чили меняло скорость еды: люди делали меньше и реже укусы, жевали дольше и, как результат, потребляли меньше пищи.
"Из предыдущих исследований мы знаем, что когда люди едят медленнее, они потребляют значительно меньше", — сказала постдокторант Пейдж Каннингем.
Эксперименты показали, что даже при возросшей жгучести участники по-прежнему получали удовольствие от вкуса, а блюда не теряли привлекательности.
Сравнение мягких и острых блюд
| Параметр | Мягкое блюдо | С добавлением чили |
|---|---|---|
| Скорость еды | Быстрее | Медленнее |
| Количество калорий | Выше | Ниже |
| Восприятие вкуса | Высокое | Высокое |
| Количество воды | Без изменений | Без изменений |
| Чувство сытости | Наступает позже | Наступает быстрее |
А что если…
Если человек вообще не переносит острое, эффект замедления еды можно получить другими способами. Например, изменить текстуру блюда, добавив хрустящие овощи или цельнозерновые продукты, которые требуют долгого жевания.
Плюсы и минусы острой еды
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Снижение риска переедания | Может раздражать слизистую у чувствительных людей |
| Усиление вкуса без лишнего сахара и соли | Не подходит при гастрите или язве |
| Ускорение обмена веществ | Возможен дискомфорт при чрезмерном употреблении |
| Помощь в контроле веса | Может мешать детям и пожилым людям |
FAQ
Как выбрать специи для снижения калорийности?
Лучше начать с сушёного чили или мягкой паприки — они придают вкус без чрезмерного жжения.
Сколько стоит добавить остроты в рацион?
Фактически копейки: пакет сушёного перца или паприки стоит дешевле, чем соусы или готовые приправы.
Что лучше — свежий или сушёный перец?
Сушёный перец легче дозировать и хранить, свежий даёт яркий вкус, но быстрее портится.
Мифы и правда
-
Миф: острая еда вызывает ожирение.
Правда: в умеренных количествах она может, наоборот, снижать потребление калорий. -
Миф: если еда острая, люди просто пьют больше воды и быстрее насыщаются.
Правда: исследования показали, что количество воды не увеличивается. -
Миф: острое портит вкус блюда.
Правда: при грамотной дозировке вкус сохраняется на том же уровне.
3 интересных факта
• В Индии и Таиланде острая пища традиционно считается способом охлаждения организма в жару.
• Перец чили содержит капсаицин — вещество, которое активно изучают в медицине для обезболивания.
• В Японии популярны "острые диеты", основанные на добавлении перца в повседневные блюда.
Исторический контекст
-
В Европе острые специи появились в XV веке, после экспедиций Колумба.
-
Сначала они ценились дороже золота, так как считались редкостью.
-
Постепенно перец вошёл в повседневную кухню и стал доступным для большинства семей.
