Почему мёд не портится даже спустя тысячи лет

Мёд известен не только своим вкусом и пользой, но и удивительным свойством — он практически не портится. Археологи находили горшочки с мёдом в древних гробницах, и продукт сохранял пригодность к употреблению спустя тысячи лет. Причина этого феномена кроется в его химическом составе и природных особенностях.

Уникальный состав

Мёд на 80% состоит из сахаров и лишь на 17–18% из воды. Такая низкая влажность создаёт неблагоприятную среду для роста бактерий и плесени. Высокая концентрация сахара вызывает осмотический эффект, вытягивая влагу из микроорганизмов и препятствуя их размножению.

Кислая среда

pH мёда обычно находится в пределах 3,2–4,5, что делает его слишком кислым для большинства бактерий. Это природный барьер, защищающий продукт от порчи.

Антимикробные вещества

Пчёлы обогащают мёд ферментом глюкозооксидазой, который при контакте с водой выделяет небольшое количество перекиси водорода. Это соединение обладает антисептическим действием, дополнительно защищая мёд от микробов.

Отсутствие свободной влаги

В мёде почти нет свободной воды, которая могла бы стать питательной средой для микроорганизмов. Даже при хранении в обычных условиях он долго сохраняет свои свойства, если не допустить попадания влаги извне.

Правильное хранение

Хотя мёд устойчив к порче, при длительном хранении он может кристаллизоваться или темнеть, что не влияет на его качество. Главное — хранить его в герметичной ёмкости и вдали от прямых солнечных лучей.