Карп больше не ловушка для горла: исчезли кости, которые пугали даже аккуратных едоков
Карп десятилетиями оставался одной из самых популярных и одновременно самых неудобных для употребления рыб. Его ценили за вкус и питательность, но опасались из-за множества мелких костей, которые могли испортить даже аккуратный приём пищи. Теперь эта проблема получила научное решение. Китайские исследователи представили новый сорт карпа, полностью лишённый мелких Y-образных межмышечных костей. Об этом сообщает телеканал "Наука".
Почему межмышечные кости считались проблемой
Карп Гибеля, известный также как прусский карп, занимает важное место в рационе и аквакультуре Китая. Его мясо отличается нежной текстурой и высоким содержанием белка, однако внутри мышц скрывается более 80 тонких Y-образных костей. Они практически незаметны при разделке, но становятся серьёзной угрозой во время еды. Такие косточки могут застревать в горле или пищеводе, травмировать слизистую и вызывать сильную боль. В отдельных случаях это приводило к воспалениям, инфекциям и даже необходимости хирургического вмешательства.
Эта особенность рыбы создавала трудности не только для потребителей, но и для перерабатывающей промышленности. Производство филе, полуфабрикатов и готовых блюд из карпа требовало сложной обработки, что снижало коммерческую привлекательность продукта и подталкивало учёных глубже изучать механизмы, лежащие в основе формирования скелета и организации генома во времени.
Как учёные решили задачу
Команда Китайской академии наук подошла к проблеме с точки зрения генетики. Исследователи установили, что формирование межмышечных костей связано с геном runx2b. У карпа он представлен в двух вариантах, и оба участвуют именно в росте этих мелких костей, не влияя на основной скелет.
Для точного вмешательства была использована технология CRISPR/Cas9. С её помощью учёные одновременно скорректировали обе копии гена — Cgrunx2b-A и Cgrunx2b-B. Редактирование происходило на эмбриональной стадии и блокировало развитие межмышечных костей, не нарушая общее формирование организма. Подобный подход уже применялся в биомедицинских исследованиях, где точечное воздействие на отдельные гены позволяло менять развитие заболеваний, включая случаи, когда временное отключение одного гена предотвращало тяжёлые патологии.
"Мы смогли целенаправленно отключить именно те гены, которые создают неудобные кости, при этом сохранив нормальное развитие всей рыбы", — отметил академик Гуй Цзяньфан, руководивший проектом.
В результате были получены особи, полностью лишённые межмышечных костей, а также рыбы с их минимальным количеством.
Что даёт новый сорт
Новый генно-модифицированный карп получил название "Чжункэ №6" и оказался выгодным сразу по нескольким параметрам. Рыба растёт быстрее традиционных сортов, что повышает урожайность и ускоряет производственный цикл. Она лучше переносит плотное содержание в хозяйствах и демонстрирует повышенную устойчивость к заболеваниям.
С экологической точки зрения сорт также оказался более эффективным. Для получения того же объёма белка требуется меньше корма, что снижает нагрузку на ресурсы и уменьшает воздействие на окружающую среду. Для потребителей ключевым преимуществом стало отсутствие риска травм и удобство употребления, особенно для детей и пожилых людей.
От эксперимента к индустрии
Работа над сортом заняла около шести лет и велась в рамках стратегической программы CAS "Точное проектирование и создание семян". Учёные детально картировали сложный геном карпа, прежде чем перейти к редактированию. Это позволило добиться высокой точности и избежать побочных изменений.
"Эта работа — прямой ответ на давнюю проблему, с которой сталкивались и домашние хозяйства, и промышленность. Мы показали, что генетика может решать практические задачи, улучшая качество пищи", — подчеркнули исследователи.
Сочетание привычного вкуса и достижений генной инженерии делает новый сорт потенциальным стандартом для аквакультуры и переработки.
