Пьёте молоко — кишечник реагирует иначе: новое открытие о бактериях

Молоко связали с ростом разнообразия бактерий на стенке кишки — ВА Хьюстона

Большинство людей знают, что кишечник — это не просто орган пищеварения, а сложная экосистема, от которой зависят иммунитет, обмен веществ и даже настроение. То, что мы едим и пьём каждый день, напрямую формирует состав кишечного микробиома. Молочные продукты давно находятся в центре научных споров: одни считают их полезными, другие — нейтральными или спорными. Новое исследование позволило взглянуть на этот вопрос глубже, изучив бактерии, которые живут прямо на стенке толстой кишки, а не только в образцах стула. Об этом сообщает научное издание со ссылкой на данные клинического исследования.

Что такое микробиом и почему он важен

Микробиом кишечника можно представить как густонаселённый город из триллионов микроорганизмов — в основном бактерий, но также грибков и вирусов. Большая их часть обитает в толстой кишке и выполняет задачи, с которыми организм человека не справляется сам.

Эти микробы расщепляют пищевые волокна, вырабатывая короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират. Он служит источником энергии для клеток кишечника и помогает снижать воспаление. Кроме того, микробиом участвует в обучении иммунной системы, синтезе витаминов и передаче сигналов между кишечником и мозгом.

Состав микробиома у каждого человека уникален. На него влияют способ рождения, рацион, уровень стресса, сон, физическая активность и приём лекарств, особенно антибиотиков. Обычно более высокое разнообразие бактерий считается признаком устойчивой и здоровой экосистемы, хотя универсального "идеального" набора микробов не существует.

Почему ученые изучали именно стенку кишечника

Большинство исследований микробиома опираются на анализ кала. Это удобно, но такие образцы показывают лишь часть картины — то, что выводится из организма. Бактерии, прикреплённые к слизистой оболочке кишечника, находятся в непосредственном контакте с тканями и иммунными клетками, а значит могут играть особую роль.

В новом проекте ученые сосредоточились именно на этих прикреплённых микробах. Цель была простой: выяснить, отражаются ли повседневные молочные привычки на составе бактерий, живущих прямо на поверхности толстой кишки.

Как проходило исследование

В исследовании участвовали взрослые пациенты, проходившие плановую колоноскопию в больнице для ветеранов в Хьюстоне. Состояние их толстой кишки считалось нормальным, а серьёзных заболеваний, способных исказить результаты, у них не было.

Во время процедуры врачи брали миниатюрные биопсии слизистой оболочки толстой кишки — размером с булавочную головку. Всего было проанализировано 97 образцов от 34 человек. До обследования участники заполнили подробные анкеты о питании за предыдущий год, включая потребление молока, сыра, йогурта и молочных продуктов в целом.

В лаборатории ученые использовали секвенирование 16S рРНК, чтобы определить, какие бактерии присутствуют и в каком количестве. Анализ учитывал возраст, индекс массы тела, курение, алкоголь, общее качество рациона и участок кишечника, откуда был взят образец.

Что показали результаты

У людей, которые чаще пили молоко и в целом потребляли больше молочных продуктов, наблюдалось более высокое альфа-разнообразие бактерий на слизистой оболочке толстой кишки. Это означает, что в одном образце присутствовало больше разных видов микроорганизмов.

Бета-разнообразие также отличалось между группами с высоким и низким потреблением молочных продуктов. Иными словами, привычки в питании были связаны с заметными различиями в структуре микробного сообщества.

Особое внимание привлекли две бактерии. Faecalibacterium известна как производитель бутирата и часто рассматривается как маркер здорового кишечника. Её уровень был выше у тех, кто употреблял больше молока и молочных продуктов. Akkermansia, связанная с прочным кишечным барьером и благоприятными метаболическими показателями, также чаще встречалась у любителей молока.

Роль лактозы и различия между продуктами

Когда исследователи отдельно учли потребление лактозы, связь между молоком и микробами ослабла. Это указывает на то, что лактоза может выступать в роли пребиотика — питательной среды для определённых бактерий.

Этот вывод логичен: молоко богато лактозой, тогда как многие твёрдые сыры содержат её в минимальных количествах. Именно поэтому сыр показал иную картину. Более высокое потребление сыра было связано с меньшими уровнями некоторых бактерий, включая Bacteroides и Subdoligranulum.

Эти микроорганизмы нельзя однозначно назвать полезными или вредными — многое зависит от контекста. Однако снижение Subdoligranulum, способного вырабатывать бутират, заставляет задуматься о том, как переработка молока в сыр меняет его влияние на микробиом, что перекликается с данными о том, как диета влияет на эволюцию кишечных бактерий.

Потребление йогурта в исследуемой группе оказалось очень низким, поэтому сделать надёжные выводы не удалось. Классические йогуртовые культуры обнаруживались на слизистой оболочке в крайне малых количествах.

Что это значит для здоровья

Изучение бактерий, прикреплённых к стенке кишечника, даёт более точное представление о взаимодействии микробов с организмом. Эти данные дополняют информацию, получаемую из анализа стула, и помогают лучше понять, как питание влияет на кишечный барьер и иммунную систему.

Если человек хорошо переносит молочные продукты и регулярно пьёт молоко, его микробиом слизистой оболочки может быть более разнообразным. Если же основным молочным продуктом остаётся сыр, эффект будет зависеть от его типа, общей диеты и количества клетчатки.

Для людей с непереносимостью лактозы альтернативой могут стать растительные источники пребиотиков — бобовые, овёс, бананы, лук и спаржа.

Сравнение: молоко, сыр и йогурт

Молоко связано с ростом разнообразия и увеличением доли бактерий, производящих полезные метаболиты. Сыр, особенно твёрдый, может действовать иначе из-за низкого содержания лактозы и изменённого состава питательных веществ. Йогурт в рамках этого исследования не показал выраженного эффекта из-за малого потребления, хотя в других работах его польза обсуждается чаще.

Плюсы и минусы молочных продуктов для микробиома

Молочные продукты могут поддерживать разнообразие микробов и рост полезных бактерий, особенно при хорошем усвоении лактозы. В то же время не все виды сыра и не для всех людей оказываются одинаково полезными. Индивидуальные реакции и общий рацион играют ключевую роль.