Сковорода — как выхлопная труба: устройство будущего готовит без дыма и яда

Новое исследование показало, что использование аэрофритюрниц снижает выброс вредных веществ в воздух почти на 99 % по сравнению с жаркой на сковороде. Учёные из Бирмингемского университета впервые сравнили разные методы приготовления пищи в контролируемых условиях и пришли к выводу, что аэрогриль не только экономит энергию, но и делает воздух в доме значительно чище.

Готовка как источник загрязнения воздуха

Приготовление пищи — один из главных источников загрязнения воздуха в помещениях. При жарке на сковороде или во фритюре выделяются микрочастицы жира и летучие органические соединения (ЛОС), которые могут накапливаться в лёгких и негативно влиять на сердце, сосуды и дыхательную систему.

"Большинство людей проводят до 80 % времени в помещениях, и качество воздуха в доме напрямую влияет на здоровье", — отметил профессор Кристиан Пфранг, Бирмингемский университет.

До этого исследования внимание учёных в основном было сосредоточено на энергоэффективности аэрофритюрниц. Однако их экологические преимущества до сих пор не были полноценно изучены.

Как проводилось исследование

Исследование проходило на специально оборудованной исследовательской кухне в кампусе Бирмингемского университета. Учёные готовили куриную грудку пятью способами: на сковороде, во фритюре, при жарке с помешиванием, в пароварке и в аэрофритюрнице.

"Мы стремились воспроизвести реальные бытовые условия и при этом сохранить научную точность измерений", — пояснил профессор Кристиан Пфранг.

Учёные фиксировали концентрацию твёрдых частиц в воздухе и уровень ЛОС в реальном времени, оценивая, какие методы создают наибольшую нагрузку на внутреннюю среду.

Результаты: воздух в доме становится чище

Разница между способами оказалась колоссальной. При жарке на сковороде пиковая концентрация твёрдых частиц достигала 92,9 микрограмма на кубический метр, при жарке с помешиванием — 26,7, во фритюре — 7,7, при варке — 0,7, а при жарке в аэрофритюрнице — всего 0,6.

Для летучих органических соединений картина оказалась аналогичной:

• жарка на сковороде — 260 ч/млрд;

• фритюр — 230 ч/млрд;

• жарка с помешиванием — 110 ч/млрд;

• варка — 30 ч/млрд;

• аэрофритюрница — 20 ч/млрд.

Таким образом, аэрогриль выделяет примерно на 99 % меньше вредных веществ, чем традиционные методы жарки.

"На уровень загрязнения влияет множество факторов — количество масла, температура и вентиляция", — сказал профессор Кристиан Пфранг.

После готовки загрязнение остаётся

Учёные обнаружили, что загрязняющие вещества не исчезают сразу после выключения плиты. Концентрация мелких частиц оставалась повышенной ещё в течение часа после окончания приготовления.

"Частицы остаются в воздухе некоторое время после готовки, поэтому важно продолжать проветривать помещение или включать вытяжку", — подчеркнул профессор Кристиан Пфранг.

Исследователи советуют открывать окна и включать вентиляцию не только во время, но и после приготовления пищи — это помогает избежать распространения вредных веществ по всему дому.

Сравнение: аэрофритюрница против других способов готовки

Эти данные показывают, что аэрофритюрница не только экономит масло, но и защищает домочадцев от вредных микрочастиц, образующихся при жарке.

Как загрязнение влияет на здоровье

Вдыхание частиц PM2.5 и летучих органических соединений связано с ростом риска хронических заболеваний. Медики отмечают, что даже кратковременное воздействие таких веществ может вызывать раздражение дыхательных путей, а при регулярном — влиять на сердце и мозг.

"Даже простое улучшение вентиляции может существенно снизить воздействие на человека", — подчеркнул Пфранг.

По данным исследования, в плохо проветриваемых помещениях концентрация загрязняющих веществ после жарки превышает безопасный уровень в десятки раз.

Советы шаг за шагом: как готовить безопасно

1. Используйте аэрофритюрницу или пароварку. Эти устройства почти не выделяют вредных веществ.

2. Открывайте окна или включайте вытяжку. Проветривание снижает концентрацию частиц.

3. Сократите количество масла. Чем меньше жира, тем меньше дыма и загрязнения.

4. Регулярно очищайте фильтры вытяжки. Грязные фильтры снижают эффективность вентиляции.

5. Не оставляйте готовую еду без накрытия. Испарения продолжают выделяться после выключения плиты.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Таблица плюсы и минусы аэрофритюрницы

Мифы и правда

Миф 1. "Аэрофритюрница — тот же фритюр, только меньше масла."
Правда: она использует поток горячего воздуха, а не кипящее масло.

Миф 2. "Воздух на кухне очищается сразу после готовки."
Правда: частицы остаются до часа, особенно без вентиляции.

Миф 3. "Пароварка и аэрогриль одинаковы по чистоте."
Правда: аэрофритюрница выделяет чуть больше частиц, но остаётся почти столь же безопасной.

FAQ

Как часто нужно чистить аэрофритюрницу?
После каждого использования, чтобы избежать накопления масла и дыма.

Можно ли жарить без открытия окон?
Нет, вентиляция обязательна для удаления ЛОС.

Вредит ли аэрофритюрница воздуху?
Минимально — её выбросы сравнимы с обычным кипячением.

Подходит ли аэрогриль для мяса и овощей?
Да, он сохраняет вкус и питательные вещества без лишнего жира.

Исторический контекст

Аэрофритюрницы появились в начале 2010-х как альтернатива традиционному фритюру. Первоначально они позиционировались как способ готовить здоровее, однако исследование Бирмингемского университета стало первым, доказавшим и их экологическую пользу. Результаты подтверждают, что будущее бытовой кухни — за технологиями, которые сочетают энергоэффективность и заботу о здоровье.

"Наши данные показывают, что аэрофритюрницы помогают дышать чище и жить здоровее", — подытожил профессор Кристиан Пфранг.

Современные технологии теперь не только делают пищу полезнее, но и снижают невидимую угрозу — загрязнение воздуха в доме. Исследование опубликовано в Indoor Air.