Канцероген появляется без приглашения: этот способ приготовления картофеля опасен
Акриламид, который появляется при высокотемпературной готовке, может повышать риски для здоровья, отметила диетолог, нутрициолог Ирина Писарева. Об опасности этого вещества в продуктах риска специалист рассказала в беседе с MosTimes.
Писарева пояснила, что акриламид образуется при термообработке продуктов. По ее словам, вещество считается потенциально опасным для здоровья, а уровень риска напрямую связан с дозой и регулярностью его поступления с пищей.
"Акриламид — это вещество, которое образуется естественным путем при высокотемпературной готовке, происходит химическая реакция, известная как реакция Майера, когда происходит термообработка при температуре выше ста двадцати градусов. Главные продукты, в процессе обработки которых может появиться акриламид, это картофель, чипсы картофельные, картофель фри, драники", — пояснила диетолог.
Специалист подчеркнула, что разовое употребление жареных продуктов не несет серьезной угрозы, однако при частом включении их в рацион риски возрастают. Она добавила, что акриламид классифицируется как вероятный канцероген и может оказывать токсическое воздействие при накоплении.
"Это не значит, что если съедите картошку фри раз в месяц, то может наступить канцерогенный эффект. Опасно потреблять данные продукты регулярно, в достаточно больших количествах. Старайтесь есть картофель не зажаренный, лучше его запекайте или отваривайте. Тосты с хлебом, если хотите немножко подрумянить, то лучше это сделать на тостере не до корочки, а просто немножко подсушить", — отметила Писарева.
