Мир на пороге мясной революции: мясо из пробирки может похоронить целую индустрию — и спасти планету

Современные технологии снова переписывают правила пищевой индустрии. Учёные из Еврейского университета в Иерусалиме и компании Believer Meats представили революционный способ производства культивируемого мяса. Он настолько эффективен, что стоимость такого продукта может стать ниже, чем у органической курицы. Исследование опубликовано в журнале Nature Food и уже называют его поворотным моментом для всей отрасли.

Непрерывное производство вместо фабричных циклов

Основная идея новой технологии — непрерывное производство с использованием тангенциальной проточной фильтрации (ТПФ). Этот процесс позволяет выращивать мясные клетки без перерывов, подобно тому, как на заводах когда-то работали конвейеры Генри Форда.

"Нас вдохновило то, как автоматизированная сборочная линия Форда произвела революцию в автомобильной промышленности 110 лет назад", — заявил профессор Яаков Нахмиас, основатель Believer Meats.

Биореактор новой конструкции способен увеличивать биомассу до 130 миллиардов клеток на литр, обеспечивая 43 % выхода массы на единицу объёма. Производство может идти без остановки до 20 дней, а ежедневно с него собирают новую партию клеточного белка.

Главное достижение — питательная среда без компонентов животного происхождения. Её себестоимость составляет всего 0,63 доллара за литр, при этом она обеспечивает стабильный рост клеток. Это первый шаг к тому, чтобы сделать выращенное мясо действительно массовым продуктом.

Экономика устойчивого белка

"Наши результаты показывают, что непрерывное производство позволяет получать культивируемое мясо с минимальными затратами, без использования генетической модификации или мегафабрик", — добавил Нахмиас.

Учёные провели технико-экономический анализ гипотетического предприятия объёмом 50 000 литров. По расчётам, себестоимость культивируемой курятины может составить 6,20 доллара за фунт — столько же стоит органическая курица в США. Таким образом, впервые появилась возможность выйти на паритет с традиционным мясным рынком.

"Институт здорового питания приветствует дух открытости, который по-прежнему характерен для исследователей культивируемого мяса", — отметил президент Института здорового питания Брюс Фридрих.

Сравнение: традиционное и культивируемое мясо

Как это работает

1. Используется биореактор с тангенциальной проточной фильтрацией.

2. Питательная среда подаётся непрерывно, а отработанная фильтруется.

3. Клетки накапливаются и формируют биомассу.

4. Готовый продукт извлекается ежедневно без остановки процесса.

5. Цикл поддерживается автоматически с помощью сенсоров и ИИ-контроля.

Этот метод делает возможным круглосуточное производство белка при минимальных энергозатратах.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: ориентироваться на одноразовые циклы выращивания.

• Последствие: высокая себестоимость и невозможность масштабирования.

• Альтернатива: переход к непрерывному процессу, как в новой системе Believer Meats.

Этот подход не только снижает издержки, но и открывает путь к индустриальному производству без ущерба для экологии.

Реальные данные и подтверждённые расчёты

"Это важное исследование содержит множество данных, которые демонстрируют экономическую целесообразность производства культивируемого мяса", — подчеркнул доктор Эллиот Шварц, ведущий научный сотрудник компании The Good Food Institute.

Учёный отметил: питательная среда без сыворотки может производиться менее чем за доллар за литр, не теряя эффективности. Это подтверждает ранние теоретические расчёты и делает модель устойчивой.

"Эмпирические данные являются основой для любой модели расчёта стоимости крупномасштабного производства", — добавил Шварц.

А что если культивируемое мясо станет нормой

Если технология оправдает ожидания, в будущем мясо, выращенное в лаборатории, станет не нишевым продуктом, а повседневным источником белка. Оно не требует пастбищ, не загрязняет воду и не вызывает страданий животных. Более того, его производство устойчиво к климатическим рискам — засухам, болезням скота и росту цен на корма.

Плюсы и минусы нового подхода

FAQ

Что представляет собой непрерывное производство?
Это система, при которой клетки выращиваются без остановки, а продукт собирается каждый день.

Почему это исследование называют прорывным?
Впервые получены реальные данные, подтверждающие экономическую жизнеспособность метода, опубликованные в Nature Food.

Каковы перспективы масштабирования?
Даже при объёме в 50 000 литров возможно выпускать 2,14 млн кг мяса в год по цене органической курицы.

Что делает Believer Meats?
Компания строит первое в мире промышленное предприятие по выпуску культивируемой курятины.

Мифы и правда

• Миф: культивируемое мясо — это ГМО.
  Правда: технология не использует генетические модификации.

• Миф: лабораторное мясо невкусное.
  Правда: по вкусу и текстуре оно идентично натуральному.

• Миф: такие продукты не окупятся.
  Правда: новая технология снижает себестоимость до уровня органической курицы.

Три интересных факта

1. Еврейский университет в Иерусалиме стал пионером в области клеточного земледелия.

2. Профессор Нахмиас ранее участвовал в разработке технологий регенерации тканей.

3. Компания Believer Meats финансируется корпорацией ADM — мировым лидером агробизнеса.

Исторический контекст

Развитие клеточного сельского хозяйства началось в 2010-х годах, когда учёные впервые вырастили кусочек мяса из стволовых клеток. С тех пор отрасль росла, но оставалась дорогой. Только появление непрерывного производства, описанного в работе Нахмиаса, позволило говорить о коммерческой революции.

В ближайшие годы крупные пищевые концерны планируют использовать эту технологию, чтобы снизить давление на окружающую среду и удовлетворить растущий мировой спрос на белок, который к 2050 году может удвоиться. Новый метод — это не просто технологическое достижение. Он соединяет науку, экономику и этику, предлагая реальную альтернативу массовому животноводству.