Готовая еда оказалась не такой безопасной: что выявили проверки Роспотребнадзора
Рынок готовой еды в России растет быстрее, чем формируется нормативная база для его регулирования, и это уже отражается на безопасности продукции. Массовое производство и доставка блюд создают новые санитарные риски, которые не учитываются действующими требованиями. Об этом сообщает пресс-служба Роспотребнадзора.
В ведомстве обращают внимание, что до настоящего времени в нормативных актах отсутствовало единое определение категории "готовая еда", а также специальные правила ее производства и транспортировки. Этот правовой пробел, по оценке службы, повышает вероятность попадания на рынок некачественной и потенциально опасной продукции.
Результаты проверок и выявленные риски
По данным Роспотребнадзора, в 2025 году в розничной сети по всей стране было отобрано 900 образцов промышленно произведенной готовой еды. Лабораторные исследования показали, что 64% проб не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям.
Кроме того, в 19 образцах была выявлена патогенная микрофлора. "Эти данные указывают на угрозу появления некачественных и потенциально опасных продуктов при отсутствии специальных требований к сегменту "готовой еды"", — говорится в сообщении пресс-службы Роспотребнадзора. В этой связи ведомство совместно с Ассоциацией производителей и поставщиков готовой еды впервые сформулировало официальное определение данной категории продукции.
Новые методические рекомендации
Параллельно служба разработала и акцентирует внимание на специальных методических рекомендациях, направленных на снижение рисков при изготовлении и доставке готовой еды. Речь идет о документах МР 2.3.0352-24 "Методические рекомендации при оказании услуг по доставке населению пищевых продуктов" и МР 2.3.0371-25 "Рекомендации по изготовлению и реализации готовой еды".
"Документы содержат практические меры по идентификации продукции, условиям упаковки и маркировки, а также по обеспечению ее безопасности для потребителя", — отметили в пресс-службе.
Рекомендации охватывают технологические и организационные аспекты, позволяющие снизить риск микробиологического загрязнения и сохранить качество продукции на всех этапах — от производства до потребителя.
Пилотное внедрение и поддержка инициативы
Методические рекомендации по доставке готовой еды прошли апробацию среди предприятий — членов Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды во втором полугодии 2024 года, а также в течение 2025 года. По итогам тестирования ассоциация заявила о готовности с начала 2026 года применять рекомендации МР 2.3.0371-25 в пилотном режиме как обязательные требования при заключении договоров поставок.
По инициативе Роспотребнадзора вопрос регулирования рынка готовой еды, реализуемой в торговых сетях и через доставку, был вынесен на рассмотрение государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции. Предложения ведомства получили поддержку, что создает основу для дальнейшего системного регулирования сегмента.
